01/04/2014 15:11 GMT+7 Email Print Like 0

Tracey Lister, fundadora del Centro de Cocción de Hanoi

En la calle de Chau Long en Hanoi, existe un centro de cocción establecido por una cocinera que viene de Australia, Tracey Lister, quien tiene una gran pasión por descubrir el arte culinario de Vietnam y quiere introducir y enseñar la cocina vietnamita a los extranjeros.
Tracey llegó a Vietnam por primera vez en 2000, con el deseo de encontrar un trabajo voluntario en Hanoi y también para descubrir la cocina vietnamita. Dos años más tarde, conoció a Jimmy Pham y abrieron el restaurante KOTO y, al mismo tiempo, establecieron en Hanoi un centro de formación profesional de catering. Después de tres años trabajando en Hanoi, Tracey regresó a Sydney, pero nunca dejó de soñar con el proyecto de fundar un centro de cocina en Vietnam. En 2008 regresó a Hanoi y decidió realizar este sueño.


 Tracey Lister y los turistas en el mercado Chau Long, en Hanoi.


 Tracey Lister instruye a los turistas en la selección de verduras en el mercado Chau Long, en Hanoi.


 Tracey explica a los aprendices cómo preparar rollitos de primavera, un plato tradicional de Vietnam. 


 Profesores del Centro de Cocción de Hanoi instruyen a sus estudiantes en recetas de algunos platos tradicionales vietnamitas.


 Niños extranjeros aprenden a preparar una ensalada en el Centro de Cocción de Hanoi.

A través de la relación con los cocineros profesionales y los expertos culinarios, Tracey estudió la cocina vietnamita en una perspectiva histórica y cultural, desde la comida en los puestos callejeros hasta las recetas de larga data en las familias vietnamitas. De su investigación nació el libro KOTO – A Culinary Journey Through Vietnam (KOTO – Un viaje culinario en Vietnam), que lleva a los gastrónomos a todas las regiones de Vietnam, desde las tierras altas hasta el delta del río Mekong, desde las calles concurridas de Hanoi hasta la vida tranquila en Da Lat, la estación de montaña francesa; desde el estilo culinario del norte hasta la cocina real de la región central y la comida tropical del sur. Su segundo texto, Vietnam Street Food (Comida callejera de Vietnam), fue publicado en 2011. En este libro, Tracey escribió mucho sobre los famosos platos deliciosos de Hanoi, como la carne de cerdo a la parrilla que se sirve con fideos de arroz en la callde de Hang Manh, un puesto de venta de Pho ga (sopa de fideos con pollo) cerca del mercado Chau Long e incluso un desayuno muy sencillo pero delicioso de los hanoyenses: Xoi lac (arroz glutinoso cocido al vapor con maní).

Su último proyecto es el Centro de Cocción de Hanoi, una escuela de cocina y cafetería, que Tracey abrió en marzo de 2009. Situado en el No. 44 de la calle de Chau Long en el borde del famoso barrio antiguo de la ciudad y cerca del Lago del Oeste, el centro ofrece a los visitantes una experiencia verdaderamente única. Con la guía de los experimentados chefs o de Tracey, los visitantes podrán preparar platos o visitar el famoso mercado antiguo Chau Long, donde se venden varias especies de frutas y verduras de Vietnam, y luego ir a las calles antiguas de Hanoi para disfrutar de las comidas de la calle. 
 

 Nguyen Van Hue, un chef del Centro de Cocción de Hanoi, enseña a John Fernández y Stephan Hutt a cocinar platos populares de Vietnam.


 Un delicioso plato preparado por turistas extranjeros en el Centro de Cocción de Hanoi.


 Los turistas disfrutan de platos vietnamitas en el Centro de Cocción de Hanoi.

Gracias a la combinación de diferentes formas de servicios, el centro de cocción de Hanoi se ha convertido en un destino favorito de muchos turistas extranjeros en la capital.
Por Thuc Hien  - Fotos: Trinh Van Bo
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