Vietnam y el mundo

Hervé Rodriguez: el dominio de las especias vietnamitas

Hervé Rodriguez, un talentoso chef francés con estrella Michelin que vino a Vietnam para abrir un restaurante, tiene la pasión de presentar la cultura a través de la culinaria. Así, ha creado obras maestras de la cocina utilizando especias típicas de la nación para enviar un mensaje: disfrutar de la comida en Vietnam es una aventura para descubrir este país indochino.

Hervé Rodriguez es un chef con estrella Michelin y también director ejecutivo en la gestión y administración de restaurantes. Las estrellas Michelin son votadas por la Guía Michelin, una publicación que presenta especialidades y restaurantes de calidad de todo el mundo. Una estrella Michelin en el universo culinario es tan prestigiosa como los premios Grammy en la música o los Oscar en el cine.

Rodriguez abrió el restaurante Herve Dining Room en Ciudad Ho Chi Minh con el propósito de llevar las obras maestras culinarias a todos, consciente de que la cocina no solo se trata de disfrutar de la comida, sino que también representa la belleza cultural de cada país.

Con el lema de “Muchas manos, una obra maestra”, el chef y el equipo de cocina vietnamita han establecido la identidad del restaurante utilizando cientos de especias y sabores nacionales.

 

El chef francés Hervé Rodriguez (Junio de 2022).
Hervé Rodriguez prepara un plato con huevo como ingrediente. 
Hervé Rodriguez prepara un plato con huevo como ingrediente.
Después de terminar el plato, Hervé Rodríguez explica cómo prepararlo.
Aprendiendo de la experiencia de Hervé Rodríguez.
Los chefs e invitados del evento intercambian con Hervé Rodriguez.

Los chefs vietnamitas lo llaman “el dominio de los sabores”. Al usar su experiencia de clase mundial, el cocinero francés crea constantemente nuevos platos. Cada uno es una pieza de arte que cuenta una historia interesante. Su “banh mi cua” (pan con cangrejo) combina pan suave con salsa de langosta y pimiento verde de Phu Quoc, servido con ensalada de frijoles; también langosta, vieira y tocino mezclado con salsa de tomate picante, servido con arroz con cúrcuma. Dos especias vietnamitas, la pimienta de Phu Quoc y la cúrcuma, confieren nuevos sabores a los mariscos.

El plato “huevo perfecto” ha ganado una estrella Michelin. Recientemente, Rodriguez presentó su menú de huevos en un festival gastronómico en Vietnam dedicado a elaboraciones con ese ingrediente. Sus creaciones han inspirado a muchos chefs y a la comunidad a preparar juntos platos con huevos como un acto de amor en el Día de la familia de Vietnam.

También se dedica a capacitar a un talentoso equipo de cocineros vietnamitas apasionados por servir a los clientes desde el corazón, con platos inspirados en historias de vida.

Como amante de la cultura vietnamita, Hervé Rodriguez ha sido invitado por la Asociación de Chefs Profesionales de Hanoi y la Asociación Mundial de Superchefs en este país para ser embajador cultural de Vietnam-Francia. Es un papel en el que podría promover mejor la culinaria nacional en la Guía Michelin, elevando así su posición en el mapa gastronómico mundial.

Viviendo y trabajando en Vietnam, es asimismo director ejecutivo en la administración de restaurantes y ha abierto con éxito numerosos establecimientos de clase alta. Su punto fuerte en la creación de platos radica en el buen gusto y el talento en la mezcla de colores y sabores de vegetales y frutas naturales.

Hervé Rodriguez conoce profundamente el clima de Vietnam, así como los ingredientes locales de temporada. “Disfrutar de la fruta de temporada es sentir y apreciar la naturaleza que nos rodea, y es una forma de amar el medio ambiente”, comentó.

 

Algunos platos del chef Hervé Rodriguez. 

Actualmente, está ocupado explorando las características destacadas de la culinaria tradicional de Vietnam para desarrollar e introducir platos nacionales en el manual culinario internacional, y está fomentando una comunidad de talentosos chefs vietnamitas que desean ganar estrellas Michelin./. 

Por Bich Van - Fotos: Thanh Giang

Cai Yujie y el amor por el té vietnamita

Cai Yujie y el amor por el té vietnamita

El investigador taiwanés de la cultura oriental Cai Yujie es actualmente profesor en la Universidad de Comercio Exterior (FTU), Hanói. El especialista domina cuatro idiomas: chino, inglés, japonés y vietnamita. Está estudiando un doctorado en Historia en esta nación indochina y siente un amor especial por su cultura del té, por lo que ha dedicado mucho esfuerzo a investigar este campo.

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