Le mouton et le raisin, les deux spécialités culinaires  les plus célèbres de Ninh Thuân, sont les ingrédients d’un plat spécial et succulent: le mouton  braisé aux raisins.  La viande de mouton, bien braisée jusqu’elle soit moelleuse, grasse et parfumée, est mise à marinée avec du  jus de raisin à la fois acide et sucré qui la rend  plus goûteuse. Le plat est souvent servi avec du pain et des vermicelles de riz. 

Il faut choisir de l’épaule d’agneau qui a du gras pour que la viande une fois braisée soit plus tendre et le bouillon plus savoureux. Les raisins sont pelés, les grains sont jetés et on ajoute des carottes.

La viande de mouton est coupée en  boules, épicée en 20 minutes puis braisée  une heure jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Les  carottes sont épluchées puis bouillies, et ajoutées  au plat selon le goût. On continue de braiser quelques minutes. Il ne faut pas cuire trop longtemps car les raisins seront déformés et le bouillon sera trop acide, ce qui masquera l’odeur des épices et du mouton.

Dans la ville de Phan Rang-Thap Cham, le touriste doit absolument aller déguster ce plat au restaurant Hoa Thien Ly, situé avenue Hai Thuong Lan Ong./.

Le mouton braisé aux raisins se prépare dans les restaurants de la province de Ninh Thuân. Il est à base de moutons élevés sur des prairies, d’une race australienne hybride, et de raisins rouges locaux. Des ingrédients qui donnent au plat son goût succulent et typique.

Texte : Son Nghia – Photos : Nguyên Luân