En plus de sa valeur gastronomique, le métier de fabrication des « bánh hỏi » est aussi une « spécialité picturale » où tous les photographes rêvent de capturer des moments à la fois vrais et vivants.
Lê Van Chuong est chef d’un atelier de fabrication de « bánh hỏi » dans le quartier Phu Thinh, cité municipale de Phu Long, du district Hàm Thuân Bac. Il en produit en moyenne de 200 à 250kg par jour. Faire des « bánh hỏi » est un processus en plusieurs étapes. D’abord, du bon riz est mis à tremper dans de l’eau pendant toute une nuit. Il est ensuite lavé et moulu avec de l’eau pour en faire une pâte, qui est cuite à la vapeur pendant une heure, roulée en cylindres munis de plusieurs petits trous de la taille d’un chas d’aiguille permettant d’obtenir des vermicelles. On obtient ainsi des mailles de nouilles qui sont déposées sur une surface plane sans être empilées. Finalement, ces feuilles sont cuites à la vapeur une dernière fois pendant 20 minutes.
 Cuisson à la vapeur des « bánh hỏi » dans l’atelier de Chuong.  Pressage de la pâte pour obtenir des mailles de nouilles.  Les nouilles sont cuites à la vapeur pendant 20 minutes.  Des « bánh hỏi » prêts à la consommation. |
Les vermicelles doivent être aussi fins que des cure-dents. Leur texture est suffisamment ferme pour qu'ils ne se brisent pas. Comme les plats à base de vermicelles de riz, les « bánh hỏi » sont servis avec des tripes de porc, du foie,…accompagnés d’herbes aromatiques et de sauce tamarin.
L’atelier de « bánh hỏi » de la famille de Chuong existe depuis plus de 50 ans. Il écoule ses « bánh hỏi » dans toute la province de Binh Thuân. Bien que l’atelier soit toujours très occupé, les photographes y sont toujours accueillis chaleureusement./.
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- « Bánh hỏi lòng heo » (vermicelles de riz aux tripes de porc) est une spécialité de la province de Binh Thuân. Ce plat se compose de « bánh hỏi », tripes de porc, galette de riz, herbes aromatiques et sauce. - Tous ces ingrédients s’harmonisent pour créer une spécialité de cette région. |
Réalisé par: Ly Hoàng Long – Traduction : Hà Vu
