Les Hanoïens aiment le « pain à la sauce bordelaise», un plat que l’on peut déguster dans le vieux quartier, dans les rues Dinh Ngang, Thai Thinh, Ta Hien, Chan Cam… et même dans la rue, en s’asseyant sur de petits tabourets. On peut aussi le préparer chez soi.
Pour que la sauce bordelaise soit délicieuse, il faut choisir un collier de bœuf croquant et élastique que l’on cuisine à feu doux, afin que la viande ne soit pas trop cuite. Le bouillon, d’une couleur rouge-brune dégage une bonne odeur d’anis, de canelle, de vin. Le bœuf est cuisiné avec des carottes et des pommes de terre coupées en petits morceaux. Lorsque la sauce est bien cuite, on y a ajoute des fines herbes pour relever l’odeur du plat.
Cette sauce servie avec du pain est un des plats préférés des Hanoïens au début de l’hiver./.
Texte : Ngan Ha. Photo: Khanh Long
 Pain à la sauce bordelaise au restaurant Tram, au No 252, rue Hang Bong (Hanoi). Photo: Khanh Long |
Pour que la sauce bordelaise soit délicieuse, il faut choisir un collier de bœuf croquant et élastique que l’on cuisine à feu doux, afin que la viande ne soit pas trop cuite. Le bouillon, d’une couleur rouge-brune dégage une bonne odeur d’anis, de canelle, de vin. Le bœuf est cuisiné avec des carottes et des pommes de terre coupées en petits morceaux. Lorsque la sauce est bien cuite, on y a ajoute des fines herbes pour relever l’odeur du plat.
Cette sauce servie avec du pain est un des plats préférés des Hanoïens au début de l’hiver./.
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Quelques restaurants servant du pain à la sauce bordelaise à Hanoi Banh mi Tram: No 30, rue Dinh Ngang, arrondissement Hoan Kiem Banh mi sot vang Hao: No 1B Chan Cam, arrondissement Hoan Kiem Banh mi Co Nga: 1Ta Hien, arrondissement Hoan Kiem Banh mi Hieu Luc: 326 Ba Trieu, arrondissement Hai Ba Trung |
Texte : Ngan Ha. Photo: Khanh Long
