19/11/2021 10:51 GMT+7 Email Print Like 0

Le “Bún chả” à Saigon

Le « Bún chả » ou vermicelles de riz à la viande de porc grillée, l’un des plats emblématiques de Hanoi, peut aussi se déguster à Hô Chi Minh-Ville.
Les ingrédients principaux de ce plat comprennent porc, vermicelles blancs (« bún »), sauce aigre-douce, herbes aromatiques.

Il existe deux types de « chả » : le « chả viên » préparé à partir d’épaule de porc, et le « chả miếng », à partir des travers de porc coupés en lamelles. Après avoir été mariné avec du sel, du poivre et d’autres épices, le chả est grillé au barbecue, ce qui lui donne sa couleur brune et son goût braisé.


La viande grillée (chả), à la couleur brune et au goût braisé.
 

Pour la présentation du « bún chả », on dispose la viande grillée (chả) dans un bol de sauce tandis que les vermicelles blancs et les herbes aromatiques sont disposés dans des plats à la disposition des convives.

La sauce du « bún chả » se prépare à partir de « nước mắm », de vinaigre de riz, de sucre, d’ail, de citron, de piments et d’eau.
 
Les différentes herbes aromatiques - coriandre, batavia, menthe, basilic, persil - sont lavées puis disposées dans un grand saladier.

Restaurant Bún chả Vân Anh:
Ouvert de 8h à 22h

    Adresse : 36 Hông Hà, Quartier No 2, arrondissement  Tân Binh, Hô Chi Minh-Ville

Restaurant Trư Bát Giới:
Ouvert de 9h à 17h
Adresse: 84 Truong Quyên, Quartier No 6, 3e arrondissement, Hô Chi Minh-Ville
Pour la présentation, on dispose la viande grillée (chả) dans un bol de sauce tandis que le « bún » et les herbes aromatiques sont disposés dans des plats à la disposition des convives.

Pour manger « à la hanoïenne », on prend le bol de sauce contenant la viande grillée à la main, et à chaque bouchée, on fait tremper une petite portion de vermicelles de riz, et enfin un peu d’aromates./.
                                                                                                         
   
Réalisé par : Nguyên Luân-Traduction : Hà Vu