18/09/2017 16:14 GMT+7 Email Print Like 0

Confection des gâteaux en gélatine gelée 3D

La confection des gâteaux en gélatine gelée 3D a débarqué il y a 2 ans au Vietnam et a rapidement conquis  les femmes et les enfants.

A Hanoi, Mme Nguyen Thi Thuan est l’une des meilleures expertes. Sa passion est née en 2014. Son premier gâteau  en gélatine gelée 3D, elle l’a réalisé en deux heures. Puis, pour assouvir sa passion, elle en a préparés d’autres et les a offerts à ses amis.  Comme le dit l’adage « à bon vin point d’enseigne », les commandes  ont afflué et Thuan a commencé à en vendre.


Cour de confection de gâteau en gélatine gelée 3D de Mme Thuan Nguyen.


La gelée est préparée à partir d’eau, de sucre et d’agar-agar.


Le lait est cuit.


Le colorant alimentaire est fabriqué à partir de farine de thé vert, des grains de gardénia, de fruits et d’aliments importés.


Création de motifs 3D au moyen d’une seringue.


Apprendre à tenir la seringue.


Ha Vy, un nouvel  élève de la classe, apprend à injecter du colorant  alimentaire pour faire les pistils des fleurs.


Les pétales doivent avoir l’air vivant.


La confection du fond du gâteau est la dernière étape.

La gelée se compose d’un mélange  d’eau et jus de coco, qui est réchauffé,   auquel on ajoute de l’agar-agar en poudre.  On mélange régulièrement en maintenant une haute température.

Ensuite, on prépare le colorant alimentaire en utilisant lait frais, jus de coco, agar-agar. Ce sont les grains de fruits qui décident de la couleur. Les grains de gardénia  donnent la couleur jaune, le rose vient du lait de fraise, des œufs de dragon et des fleurs d’artichaut.  Le rouge vient de la pâte de riz décortiqué et non pilé de Taïwan, et de pâte de fruits sud-coréennes.

L’étape la plus importante est de créer des motifs à l’intérieur du gâteau  au moyen d’une seringue. Les motifs,  comestible, sont variés : poupée, poissons,  voitures, paons…. Le fond du gâteau est confectionné avec des ananas, des fruits de la passion, des cocos, des mangues… qui donnent un goût frais et parfumé au gâteau.

La passion pour les gâteaux en gelée 3D a incité Thuan à inventer plusieurs modèles de gâteaux pour les anniversaires, Noël, le nouvel an lunaire, la Journée de la Femme, ou de celle des enseignants du Vietnam ….  A la différence des gâteaux traditionnels, ceux en gélatine gelée 3D sont coupés en tranches tout en restant entiers. Ils sont vendus au prix de 200.000 à 350.000 dongs/pièce.


Des modèles de gâteaux de gélatine gelée 3D


Bouquet de fleurs.


Fleurs des champs.


Aquarium à poissons.


Chrysanthème.  


Paon.


Fleurs de pêcher.


Tournesol.
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Pour se faire connaître, Mme Thuan a mis en vente ses gâteaux à la foire de printemps Giang Vo 2017, à la foire de l’association des femmes de l’arrondissement Ba Dinh….

Les fans de cette pâtisserie d’art se retrouvent sur les pages web « A la cuisine », qui compte plus de 30.000 membres,   « Cour sur l’art artistique de l’agar-agar 3D de Mme Thom Bui », qui regroupe plus 20.000 membres. / .

 
Texte : Ngân Hà – Photos : Khanh Long
 
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