饮食文化 鸟肉糯米饭 09/11/2015 鸟肉糯米饭以糯米、鸟肉、炸葱、叻沙叶、胡椒做成。糯米、鸟肉筛选和蒸煮方法都很讲究,越南人借此已做出脍炙人口的美食。 越南是多种特产大米之乡,其中有西北地区大量种植的山地糯米。用来蒸煮鸟肉糯米饭的糯米要求颗粒饱满均匀。河内“建”馆的厨师邓长说,蒸煮鸟肉糯米饭必须注意火候均匀,煮到刚熟就出锅以保证其软度和香味。 人们通常选用斑鸠或鸽雏儿。把鸟肉洗净、剁碎,加入调料拌匀后下锅翻。 雏鸽、山地糯米和其他调味品是鸟肉糯米饭的原料。 将鸟肉剁碎。 炒熟的鸟肉香喷喷。 糯米饭蒸到刚熟。 初制后的鸟肉、炸葱、叻沙叶、糯米饭。 把所有的原料拌匀后再蒸一次。 成饭口感清香,肥美。 糯米饭蒸熟后装碗,加入鸟肉和叻沙叶拌匀,再蒸一次吃起来口感鲜嫩、柔软。 成饭热乎喷香,食客会感受到鸟肉的鲜嫩、糯米的柔软和炸葱的香脆。 文/碧云 图/陈清江 文/碧云 图/陈清江
饮食文化 鸟肉糯米饭 09/11/2015 鸟肉糯米饭以糯米、鸟肉、炸葱、叻沙叶、胡椒做成。糯米、鸟肉筛选和蒸煮方法都很讲究,越南人借此已做出脍炙人口的美食。 越南是多种特产大米之乡,其中有西北地区大量种植的山地糯米。用来蒸煮鸟肉糯米饭的糯米要求颗粒饱满均匀。河内“建”馆的厨师邓长说,蒸煮鸟肉糯米饭必须注意火候均匀,煮到刚熟就出锅以保证其软度和香味。 人们通常选用斑鸠或鸽雏儿。把鸟肉洗净、剁碎,加入调料拌匀后下锅翻。 雏鸽、山地糯米和其他调味品是鸟肉糯米饭的原料。 将鸟肉剁碎。 炒熟的鸟肉香喷喷。 糯米饭蒸到刚熟。 初制后的鸟肉、炸葱、叻沙叶、糯米饭。 把所有的原料拌匀后再蒸一次。 成饭口感清香,肥美。 糯米饭蒸熟后装碗,加入鸟肉和叻沙叶拌匀,再蒸一次吃起来口感鲜嫩、柔软。 成饭热乎喷香,食客会感受到鸟肉的鲜嫩、糯米的柔软和炸葱的香脆。 文/碧云 图/陈清江 文/碧云 图/陈清江
鸟肉糯米饭以糯米、鸟肉、炸葱、叻沙叶、胡椒做成。糯米、鸟肉筛选和蒸煮方法都很讲究,越南人借此已做出脍炙人口的美食。 越南是多种特产大米之乡,其中有西北地区大量种植的山地糯米。用来蒸煮鸟肉糯米饭的糯米要求颗粒饱满均匀。河内“建”馆的厨师邓长说,蒸煮鸟肉糯米饭必须注意火候均匀,煮到刚熟就出锅以保证其软度和香味。 人们通常选用斑鸠或鸽雏儿。把鸟肉洗净、剁碎,加入调料拌匀后下锅翻。 雏鸽、山地糯米和其他调味品是鸟肉糯米饭的原料。 将鸟肉剁碎。 炒熟的鸟肉香喷喷。 糯米饭蒸到刚熟。 初制后的鸟肉、炸葱、叻沙叶、糯米饭。 把所有的原料拌匀后再蒸一次。 成饭口感清香,肥美。 糯米饭蒸熟后装碗,加入鸟肉和叻沙叶拌匀,再蒸一次吃起来口感鲜嫩、柔软。 成饭热乎喷香,食客会感受到鸟肉的鲜嫩、糯米的柔软和炸葱的香脆。 文/碧云 图/陈清江
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