禄安古村煎饼

在禄安古村果园举行的煎饼派对。本报记者 清和 摄

广南省物产丰富，广南人心灵手巧、吃苦耐劳，创造出许多有名的美味佳肴，如广南面、高楼面、会安鸡饭、烤牛仔肉、年糕、木薯粉条等，其中，禄安古村煎饼是一道不能错过的美食。

煎饼是广南人的传统佳肴，尤其是在禄安村。这里人们制作煎饼的方式与其他地方基本一样，都要经过以下步骤：泡米、磨粉、选择蔬菜、调制蘸酱、煎饼、摆盘。不过，禄安古村的煎饼略有不同，所以味道也很特别。  

例如，米糊是用本村种植的香米加水磨成。饼馅用当地河溪盛产的小虾，虾皮蹦脆，肉质香甜、紧实，新鲜的五花肉和豆芽，加上家种的香菜、葱花、积雪草、鱼腥草、生菜、香蕉花、芥菜等，食用时蘸上用鱼露、生姜、碎花生熬制而成的蘸酱，口感特异。 

禄安村民热情邀请游客享受煎饼。本报记者 清和 摄

煎饼摆盘也别具一格，煎好的饼摆在铺着青篓叶的簸箕上，金黄色的煎饼、鲜红色的虾、白色的生豆芽和绿色的青篓叶相互衬托，令人眼馋。  

客人体验做煎饼的乐趣。本报记者 清和 摄

由于原材料、加工和摆设方式的差异，形成了禄安古村煎饼的独特香味。把刚刚煎好出锅的饼切成小块，同各种生菜一起放在米粉皮上卷起来，蘸上特制的蘸酱，吃上一口回味无穷。

禄安古村著名煎饼的诱人魅力。本报记者 清和 摄

更有趣的是，禄安煎饼通常是在宽阔凉爽的果园品尝，食客既能领略难忘的田园风味，又能深刻体会禄安古村民的热情好客。

文图/越南画报 清和  译/武蓉