Durante más de un siglo, la aldea de Me Tri en el distrito de Tu Liem, Hanoi, ha mantenido y desarrollado la producción de Com o arroz verde (hecho de granos de arroz glutinoso todavía tiernos y blandos machacados). Al visitar la aldea de Me Tri en el otoño (la mejor temporada para recoger los granos jóvenes de arroz), escuchamos el eco del machacado del arroz y olemos el aroma propio del arroz verde puesto a secar por todos los lados. Los granos extraidos de los nuevos mazos de arroz lechoso joven son redondeados, suaves, uniformes y aromáticos. Después de secado, esos granos se asan en una sartén grande de hierro sobre un fuego lento de leña para mantener la fragancia natural del arroz y luego se guardan dentro de grandes hojas de loto. 

El arroz glutinoso joven es el ingrediente principal de esta delicadeza.  El arroz verde de Me Tri está hecho de granos redondeados, suaves, uniformes y aromáticos. Los aldeanos de Me Tri hacen arroz verde dos veces al año en base a los cultivos de verano e invierno. El desgranado es el primer paso para hacer copos de arroz.  El arroz verde de Me Tri es conocido en todo el país.  Extracción del arroz glutinoso joven en un patio de la aldea de Me Tri. Arroz joven limpio y listo para asar. Durante la temporada alta, el trabajo va desde las 4.00 am a las 10.00 pm.  El arroz se asa a fuego lento y se agita constantemente. Cuando los granos se tornan de verdes a blancos, se termina el asado.  El arroz se machaca después de ser descascarillado. Procesar el arroz verde implica varios pasos. El último paso es tamizar el arroz tres veces.

Con su dulzor especial y su sabor a nuez realzado aún más por la hoja de loto, el Com es un manjar que muestra la quintaesencia de la cocina original de Hanoi que todo visitante de la ciudad capital debería probar./.

El arroz glutinoso verde contiene la dulzura del cielo y la tierra.  La especialidad se vende por 160 000-180 000 dongs (7-8 dólares estadounidenses) por kg. Es un plato indispensable para todos los habitantes de Hanoi cuando llega el otoño.  El Com se envuelve en hojas de loto para conservar su suavidad y fragancia.  La fragancia del arroz lechoso joven y verde se extiende por todo el pueblo de Me Tri cada otoño.

 

Por Tat Son, Cong Dat