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食・料理

北西地方の竹飯

西北地方を訪問すると、タイ民族、ムオン民族、ヌン民族、タイ民族、ラ・ハ民族、マン民族の山岳地方の特産物である竹飯が味わえる。
 
タイ民族の竹飯は、長さが30cmの青竹の筒を使って作られる。

次は使う米の選択である、良い香りのする粒の丸いもち米である。


6時間~8時間もち米を水に漬ける


竹筒に米を入れる


炊いている竹飯


炊き上がった竹飯

竹飯のご飯

ライチャウ市ムオンソ、フォント集落におけるノン・ヴァン・ニャイ氏は「昔、森に入る時、たきぎ、泉の水で竹飯をたたきます。現在、民族文化祭で、タイ族の人々は竹飯をみんなに紹介します。」と述べた。



最初、タイ民族の人は米を研いだ後、乾燥した米に生姜と塩を混ぜ、竹筒に入れる。


その後、バナナの葉を竹筒に詰める。もち米を入れた竹筒は火で焼く。竹飯は胡麻を付けて食べる。



 
文:チャン・タイン・ザン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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