Il y a 20 ans, alors que de grandes entreprises comme KFC, Lotteria ont investi massivement au Vietnam on pensait que la boulangerie nationale ne survivrait pas face à ces adversaires trop puissants. Mais l’entrepreneur Kao Siêu Luc estimé que la présence de ces grandes marques au Vietnam était au contraire une bonne occasion pour sa boulangerie ABC de se développer, avec comme slogan « lentement mais sûrement ».

Né au Cambodge, Kao Siêu Luc et sa famille ont dû se réfugier au Vietnam à cause des Khmers rouges. Les premiers jours du petit Luc au Vietnam furent inoubliables. Comme ne pouvant pas parler le vietnamien, il ne pouvait travailler. « Je n'avais que deux mains vides lorsque j'ai démarré mon entreprise au Vietnam, avec 3 non: pas d’argent, pas d’amis proches et pas de vietnamien », se souvient M. Luc.

Au début de sa carrière, Luc a vendu du riz, puis de la farine et enfin il a commencé à faire du pain. Comme il ne connaissait pas le métier de boulanger, il a dû embaucher des travailleurs. Cependant, ceux-ci n’ont pas pu répondre à ses exigences, ce qui l’a découragé; il a même envisagé d’abandonner ce métier. Cependant, un jour, M. Luc a reconnu qu’abandonner était « lâche ». Donc, il a décidé d'apprendre à faire lui-même ses pains.

Considéré comme le « roi des boulangers », Kao Siêu Luc est fondateur de la chaîne ABC Bakery. Kao Siêu Luc prépare des ingrédients,... ...et fait du pain avec de jeunes travailleurs. Kao Siêu Luc à côté d’un lot de pain bien cuit. Kao Siêu Luc contrôle la qualité du pain... ...et montre à ses employés comment conserver le pain.

Comme d’autres entreprises au Vietnam, M. Luc a beaucoup investi dans des machines qui selon lui, aident à produire de bons pains. Cependant, les artisans plus âgés ne pouvaient se familiariser avec les nouvelles machines. Alors, il a dû trouver une autre solution pour résoudre ce problème.

En raison du COVID-19, l’exportation de certains fruits est retardée, notamment celle de dragon à chair rouge. Pour contourner la crise sanitaire, Kao Siêu Luc, a créé des pains au fruit du dragon. Beaucoup de gastronomes raffolent de ce pain unique au monde.

Il a décidé d’embaucher des travailleurs âgés de 18 à 20 ans, capables d’avoir accès facilement aux technologies. Une bonne décision. Il n’a pas licencié ses anciens employés expérimentés. Il leur a confié la tâche de contrôler la qualité et la forme des pains.

Avec comme slogan « lentement mais sûrement », l’entrepreneur Kao Siêu Luc a ouvert 30 boulangeries de marque ABC Bakery dans sept grandes villes et provinces du Vietnam. « Je voulais acheter le terrain avant d’ouvrir le magasin, plutôt que de le louer. Je ne veux pas être dépendant de la banque ou des propriétaires. Actuellement, quand l’immobilier de Hô Chi Minh-Ville est devenu chaud, la valeur des biens immobiliers que j’ai achetés est supérieure à la valeur des pains dans nos magasins. », a expliqué Kao Siêu Luc.

Kao Siêu Luc avec le général Vo Nguyên Giap. Photo : Archives Kao Siêu Luc est examinateur lors d’un concours international réservé aux boulangers. Photo : Archives Kao Siêu Luc lors d’une cérémonie de remise d'une « maison du cœur » à une famille démunie. Photo : Archives Kao Siêu Luc offre des cadeaux aux enfants des travailleurs de sa compagnie à l’occasion du Têt traditionnel. Photo : Archives

La chaîne ABC Bakery est actuellement un label prestigieux dans la distribution de matières premières pour les chaînes de fast-food comme KFC, Lotteria.
 

M. Luc est en train d’inventer du pain à la pastèque. Il a constaté qu'il était très difficile de combiner la pastèque avec le pain, car le jus de pastèque a une texture non homogène et le goût n'est pas très approprié au pain. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, il s'est rendu compte que l'incorporation de bananes pouvait faire un pain avec de belles couleurs, un bon goût et bénéfique pour la santé. Si tout se passe bien, ce pain à la pastèque-banane pourrait bientôt être présenté aux gastronomes./.

- ABC Bakery est le fournisseur de plus de 50 marques culinaires internationales ayant des magasins au Vietnam tels que KFC, McDonald's, Popeyes, Burger King et Dunkin 'Donuts ; des chaînes de café et de boisson comme DQ, Starbucks, The Coffee Bean & Tea Leaf ; des cinémas CGV… - Depuis 2018, ABC Bakery exporte vers des pays d’Asie du Sud-Est environ 80 conteneurs, soit 1.200 tonnes de pains par an, représentant 16% de son chiffre d'affaires (environ 600 milliards de dongs).

Texte: Thông Hai – Photos: Thông Hai et Archives