La sociedad anónima Hong Lam fue fundada por Nguyen Hong Lam en la zona industrial Quang Minh, provincia de Vinh Phuc. Con espíritu de aprendizaje y pensamiento innovador, Nguyen Hong Lam desarrolló la compañía y creó la prestigiosa marca "O Mai Hong Lam" en el mercado. La empresa cuenta ya con 16 tiendas a nivel nacional, que venden una serie de productos muy apreciados por su sabor, limpieza e higiene de los alimentos.
Al visitar la compañía Hong Lam, que cubre una extensión de 5 000m2, nos mostraron el proceso de producción industrial, que no sólo aporta un alto valor económico, sino que también ayuda a mantener intactos los sabores naturales de las frutas. Todos los productos deben someterse a siete etapas, supervisadas estrictamente en términos de la técnica y la higiene.
Cuando las frutas llegan a la fábrica, se comprueban y se clasifican por tamaño y calidad, y luego se envían a la etapa de limpieza y se punzan para ayudarlas a absorber fácilmente el azúcar. Durante este proceso, las frutas también se empapan en agua con sabor salado y cal para mantener el color natural, reducir el sabor amargo, ablandar y eliminar microorganismos. La etapa de cocción a fuego lento es considerada la más importante, ya que decide la calidad del producto. Por lo tanto, es necesario mantener una temperatura adecuada durante varios días.
Para cada tipo de fruta, los artesanos tienen que encontrar el método más apropiado y eficaz, que luego se transforma en una receta y se "digitaliza" para las máquinas automáticas. Todos esto ayuda a que cada lote de O Mai tenga la misma calidad y estabilidad. El producto después se seca y se fermenta, cumpliendo todos los estándares requeridos. La compañía tiene una regla básica de degustación para garantizar la calidad y la consistencia de los productos.
Desde el principio, la empresa optó por seguir la idea de los productos tradicionales, el equipo avanzado y la tecnología moderna. Persigue la política de intercambio de conocimientos para la ampliación de la fortaleza y la gestión sincronizada de la calidad, que ha sido beneficiosa para Hong Lam en términos de creatividad e innovación.
Los productos tradicionales son familiares para el pueblo vietnamita, pero si se aplican solamente los métodos tradicionales, no se logra avanzar y mejorar el negocio. No se puede acceder a nuevos mercados ni satisfacer las siempre cambiantes demandas del mercado. El éxito de Hong Lam se debe a la combinación de los métodos de producción industrial con el talento de los artesanos. Siempre asimila la nueva tecnología de Europa, la aplicación de la producción industrial para asegurar la calidad de sus productos.
Con el fin de estandarizar los procedimientos, la producción fue digitalizada y todo el personal está capacitado en métodos de degustación y evaluación. Básicamente, cada producto tiene tres grupos de indicadores: la química física (amargo, picante, salado, dulce, húmedo y seco), los sensoriales (sabor y apariencia) y los microorganismos. Estos indicadores ayudan a Hong Lam a gestionar las recetas tradicionales. También es capaz de personalizar los productos en términos de tamaño y madurez.
.
Debido a la aplicación de modernos métodos y tecnologías de gestión, la producción ya no es estacional y la fábrica puede funcionar durante todo el año.
Cada año, la empresa ofrece al mercado decenas de toneladas de O Mai y alcanza un incremento anual del 10 %. Los productos de Hong Lam se han hecho muy familiares y están presentes en muchos hogares durante el Tet.
 Pequeños frutos Sau enzucarados. Foto: Trinh Van Bo  Kumquats maduros azucarados. Foto: Trinh Bo – VNP.  Ciruelas azucaradas. Foto: Trinh Bo – VNP.  Un producto hecho de albaricoques. Foto: Trinh Bo – VNP.  Albaricoques azucarados. Foto: Trinh Bo – VNP. |
Al visitar la compañía Hong Lam, que cubre una extensión de 5 000m2, nos mostraron el proceso de producción industrial, que no sólo aporta un alto valor económico, sino que también ayuda a mantener intactos los sabores naturales de las frutas. Todos los productos deben someterse a siete etapas, supervisadas estrictamente en términos de la técnica y la higiene.
Cuando las frutas llegan a la fábrica, se comprueban y se clasifican por tamaño y calidad, y luego se envían a la etapa de limpieza y se punzan para ayudarlas a absorber fácilmente el azúcar. Durante este proceso, las frutas también se empapan en agua con sabor salado y cal para mantener el color natural, reducir el sabor amargo, ablandar y eliminar microorganismos. La etapa de cocción a fuego lento es considerada la más importante, ya que decide la calidad del producto. Por lo tanto, es necesario mantener una temperatura adecuada durante varios días.
Para cada tipo de fruta, los artesanos tienen que encontrar el método más apropiado y eficaz, que luego se transforma en una receta y se "digitaliza" para las máquinas automáticas. Todos esto ayuda a que cada lote de O Mai tenga la misma calidad y estabilidad. El producto después se seca y se fermenta, cumpliendo todos los estándares requeridos. La compañía tiene una regla básica de degustación para garantizar la calidad y la consistencia de los productos.
Desde el principio, la empresa optó por seguir la idea de los productos tradicionales, el equipo avanzado y la tecnología moderna. Persigue la política de intercambio de conocimientos para la ampliación de la fortaleza y la gestión sincronizada de la calidad, que ha sido beneficiosa para Hong Lam en términos de creatividad e innovación.
Los productos tradicionales son familiares para el pueblo vietnamita, pero si se aplican solamente los métodos tradicionales, no se logra avanzar y mejorar el negocio. No se puede acceder a nuevos mercados ni satisfacer las siempre cambiantes demandas del mercado. El éxito de Hong Lam se debe a la combinación de los métodos de producción industrial con el talento de los artesanos. Siempre asimila la nueva tecnología de Europa, la aplicación de la producción industrial para asegurar la calidad de sus productos.
Con el fin de estandarizar los procedimientos, la producción fue digitalizada y todo el personal está capacitado en métodos de degustación y evaluación. Básicamente, cada producto tiene tres grupos de indicadores: la química física (amargo, picante, salado, dulce, húmedo y seco), los sensoriales (sabor y apariencia) y los microorganismos. Estos indicadores ayudan a Hong Lam a gestionar las recetas tradicionales. También es capaz de personalizar los productos en términos de tamaño y madurez.
.
 Comprobación del equilibrio microbiológico de los productos en el laboratorio. Foto: Trinh Bo – VNP.  Procesamiento previo de la fruta Sau madura. Foto: Trinh Bo – VNP.  Tanques para remojar las frutas en Hong Lam. Foto: Trinh Bo – VNP.  Pequeños frutos Sau remojados, sacados de los tanques. Foto: Trinh Bo – VNP.  Una tienda de la empresa Hong Lam. Foto: Trinh Van Bo.  Miss Vietnam Ngoc Han compra productos en una tienda de Hong Lam abierta recientemente en Ciudad Ho Chi Minh. Foto: Archivo. |
Debido a la aplicación de modernos métodos y tecnologías de gestión, la producción ya no es estacional y la fábrica puede funcionar durante todo el año.
Cada año, la empresa ofrece al mercado decenas de toneladas de O Mai y alcanza un incremento anual del 10 %. Los productos de Hong Lam se han hecho muy familiares y están presentes en muchos hogares durante el Tet.
Por Thao Vy - Fotos: Trinh Van Bo y archivo
