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食・料理

ベトナムのハイズオン省トゥーキーの特産物

ベトナムのハイズオン省のトゥーキーを訪問すると、チャールオイ、ネムルオイなどのゴカイという虫を使ったいろいろな料理が賞味できる。
ルオイ(ゴカイ)は旧暦の9月の下旬(20日)から10月の初旬(5日)までよく捕れます。

ルオイの体にはタンパク質や脂質が多く、他は、カルシウムとリンなどもある。


ルオイを捕るトゥーキーの人たち

ルオイ料理の原料:豚のひき肉、 細かく切ったミカンの皮・ネギ

ミカンの皮と一緒にルオイを食べると、胃もたれしない。

ルオイヴァンを作る原料

ルオイヴァンを作る段階

ルオイヴァンを作る段階

出来上がったルオイヴァン

大きく、赤いルオイでルオイヴァンを作る。他の原料は、筍、生姜、ミカンの皮の千切り、豚肉である。ミカンの皮とともにルオイを食べると、胃の消化を助けます。


ルオイヴァンは冷蔵庫入れて置けば長く保存できる。テトの時、遠方で働く人が故郷へ帰った時、ルオイヴァンを食べることは最高である。


ベトナムの特産物であるルオイヴァンを販売している
DANISAVINA会社
住所:ハノイ‐グエンカン通り62番地
文、撮影:チャン・タイン・ザン 

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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