Бик Ван
Фото: Ча Ми

В кухне бывшей столицы Хюэ существует отдельный класс блюд под общим названием «бань», хотя они разнообразны и по способу приготовления, и по составу ингредиентов, по вкусу и по употреблению. По происхождению они делятся на бань, приготовленные в народе, и такие, которые готовили в королевской кухне, а по внешнему виду они делятся на завёрнутые в листья и без листьев. К первым относятся такие бань, как «баньнам», «баньботлок», ко вторым – «баньбео», «баньхоай» и «банькуон с жареным мясом».

В составе бань Хюэ главным ингредиентом является рисовая мука. Однако каждый бань отличается своим запахом и вкусом. Это зависит от способа разбавлять, заваривать муку и месить, ставить тесто. В Хюэ обычно заворачивают бань в листья маранта. Самые популярные из них – «баньнам». Вкусный, приятный на вид, «баньнам» состоит из теста, раскатанного тонким слоемnbsp; по листу, и креветочной стружки, равномерно лежащей посреди белого теста. Аккуратно завернутый в свежийnbsp; лист nbsp;маранта с двумя под прямым углом сложенными краями, «баньнам» имеет форму прямоугольника. Несмотря на свой скромный вид, он считается дорогим деликатесом, роскошной едой, потому что его употребляют вместе с креветочной колбасой, которая отличается сложным процессом приготовления. nbsp;«Баньботлок» делают из муки маниоки, поэтому его оболочка совсем прозрачная и очень упругая. Через неё хорошо видно начинку из красных креветок, жаренных с сахаром и солью. Эти бань часто нагревают на пару непосредственно перед употреблением.

«Баньхоай»nbsp; по размеру поменьше средней тарелки, отличается тонкостью по способу употребления. Его главные ингредиенты включают смешанное тесто и начинки из креветок, обезжиренного мяса, яйца, свежих пророщенных бобов мунг, зелёного лука. Обычно к нему подают свежие овощи и специальный соус. В составе овощей имеется также кинза, зеленые плоды фикуса и банана. Соус делается из рисовой муки, соевого соуса, жареного кунжута, свиной печёнки, рубленной на мелкие куски.

Жареные блинчики с начинкой из жареного мяса отличаются простымnbsp; способом приготовления. Жители Хюэ готовят блинчики размером с ладонь человека, не такие тонкие, как блинчики «банькуон», а более толстые, в нем завернута начинка из жареного мяса. Едят блинчики с подливкой из рыбного соуса, лимонного сока, чеснока и перца. Эта подливка имеет особый вкус, одновременно и сладкая, и кислая,nbsp; и горькая, и соленая. Наслаждаясь вкусом, едят блинчики, завернутые в маленькие рулоны, макают глубоко в подливку так, чтобы оболочка и начинка пропитались ей.

Так как эти блюда являются известными деликатесами города Хюэ, их можно попробовать не только в бывшей столице, но и nbsp;в больших городах, как Ханой и Хошимин, где они в широком ассортименте продаются.

Адреса для дегустации
В городе Хюэnbsp;
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;- Закусочная «Госпожи Бон»
Улица Нгуен Тхиен Тхуат,nbsp; Дом № 5, Телефон (054)3529254

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; - Базар «Донгба»nbsp;- торговый центр «Тхыа-Тхиен-Хуэ»,
Улица Чан Хынг Дао, дом № 13, т елефон (054)3512653

В Ханое nbsp;
- Закусочная «Banh Xinh»nbsp;
Улица Чан Хынг Дао, переулок № 72, т елефон (04)22102199