Коричневый рис в листьях лотоса

 Коричневый рис в листьях лотоса с говяжьими рёбрышками — яркий пример того, как вьетнамская кухня развивается в современном глобализированном мире. Это не просто изысканное блюдо, это история изысканного сочетания традиций и инноваций, где Восток и Запад представлены на одной тарелке.

Лотос широко выращивается по всему Вьетнаму и является ключевым ингредиентом многих традиционных деликатесов.

Вьетнамская кухня всегда отличалась динамичностью, сохраняя свои традиционные ценности и впитывая мировые влияния. Именно поэтому это уникальное блюдо находит своё место в изысканных меню.

Это больше, чем простая гармония свежих ингредиентов, это отражение кулинарного творчества, когда кулинарная сущность Хюэ встречается с современными западными технологиями приготовления пищи.

Для приготовления коричневого риса, завернутого в листья лотоса, необходимы свежие ингредиенты.

Это не просто обычное семейное блюдо, а кулинарное творение, созданное с заботой и глубоким знанием ингредиентов и техники приготовления. Блюдо основано на трёх основных элементах, каждый из которых придаёт ему неповторимый характер.

Первый — коричневый рис. В отличие от шлифованного белого риса, коричневый рис сохраняет отруби, что обеспечивает больше клетчатки, питательных веществ и естественный ореховый вкус. Здесь его не просто пропаривают, но и приправляют японским соевым соусом, пастой чили и молотым кунжутом, что придаёт рису насыщенный вкус и тонкий аромат.

Вторым элементом является лист лотоса. Вдохновленный традицией Хюэ заворачивать рис в лотос, лист используется не только для того, чтобы обернуть его, но и для придания ему лёгкого аромата. При приготовлении на пару рис высвобождает цветочный аромат лотоса. Этот тонкий аромат придаёт блюду элегантность, лёгкость и успокаивающую нотку, идеально уравновешивая насыщенный вкус начинки.

 

Основу блюда составляют томленые говяжьи рёбрышки – элемент, в котором творческая фантазия шеф-повара действительно раскрывается. Вместо традиционного тушения австралийские рёбрышки маринуются в соевом соусе, пасте чили и кунжуте, затем упаковываются в вакуум и готовятся в режиме су-вид при температуре 57°C в течение четырёх часов.

После того, как ребра слегка обуглятся, их нарезают на небольшие кусочки.

Ингредиенты заворачивают в листья лотоса и готовят на пару, чтобы вкусы смешались.

Текст и фото: Чан Тхань Зянг