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食・料理

蟹のタマリンドソース煮

タマリンドのソースとカニの料理は単純で、家族だけでなく、レストランでも作られる。
蟹とタマリンドソースの料理は、簡単に作れる料理である。家庭だけでなく、レストランや食堂では特別な料理として作られ、人気メニューである

この料理のユニークな味の秘密味は、タマリンドエキスの甘酸っぱさである。

また、この料理には、海の蟹や川の蟹を使うが、海の蟹の方が人気である。
4つに切りにした、蟹を鍋に入れ、調味料と一緒に煮る。この時調味料などは肉に浸みるように蟹の中に入れる。食べるときも食べやすく更に美味しくなる。




タマリンドのソースを作る。水と一緒に混ぜた後、砂糖、唐辛子,片栗粉も入れ、よくかき混ぜよく溶かし,タマリンドの種を取り出す。

蟹が煮えたら皿に盛り、タマリンドソースをかけ、熱いうちに食べると肉汁の甘酸っぱさがとても美味しい。また、お好みに合わせてソースに玉ねぎやチリソースを入れても美味しい。

原料
-カニ:1キロ
-タマリンド:茶碗の半分
-ニンニク4かけ
-玉ねぎ
薄切り
-片栗粉1さじ
-砂糖、胡椒、唐辛子など


文、撮影:グエン・ルアン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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