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食・料理

タインホア省のチャートムヌオン

冬の寒い日は、囲炉裏のそばでタインホア省のチャートムヌオンを味わうことは最高である。
タインホア省の海では12種類の海老が捕れる。その海老は身がおいしく、風味が良い。蒸された海老は皮を剥き、身を磨り潰す。

薄く切りのばら肉を軽く焼き、海老、脂と小さく切った麺、細かく刻んだ乾燥タマネギ、胡椒、ナンバンカラスウリそれぞれを混ぜた後、強火で炒める。

その混ぜたものを生地で巻く。その後、3cm位に切り分け焼く。



チャートムヌオンに使う食材は、ばら肉、ナンバンカラスウリ、食材を巻くための生地である。

混ぜ合わせた食材


薄い生地で食料を巻く


巻きあがったもの


巻いものを焼く


巻きあがったものを軽く焼く

 
文、撮影:チャン・タイン・ザン

ミシュランガイドに選出されたチャンカムうなぎ春雨料理店

ミシュランガイドに選出されたチャンカムうなぎ春雨料理店

旧市街の屋台から始まり、現在はチャンカム通り(ハノイ)の小さな家で営業しているグエン・ティ・ランさんのうなぎ春雨(ミエン・ルオン)料理店は、派手な看板も大規模な広告もありません。それでも、約40年間にわたり、地元ハノイの人々から外国人観光客まで、常に多くの客で賑わっています。最近、このチャンカムうなぎ春雨料理店が、2024年のミシュランガイド「ビブグルマン」リストに正式に掲載されました。

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