莴苣卷是昔日河内人的一种风味小吃，呈现厨师选料烹饪的妙招。 做这道菜卷要用又大又厚且略带苦微的莴苣，也可用生菜代替。馅料有米线、糯米酒糟，要用刚从酿酒器捞出的酒糟，倒在布巾上包住挤干，下锅加入少许蔗糖蜜煸炒。五花肉煮熟切片，鲜虾加盐炒熟备用。

在西湖捕捞的鲜虾是最好吃的。 五花肉煮熟切片。 酒糟。 莴苣卷是驱散夏天炎热的小吃。

把莴苣铺开，摆上米线、肉片、虾子，浇上一小匙酒糟卷起来，用一根焯水青葱扎住菜卷。

以鱼露、糖醋、蒜头、辣椒配成酱汁蘸卷食用。米线的柔软、莴苣的清脆、肉片的嫩滑、炒虾的鲜美、酒糟的醇香水乳交融，口感特好，驱散了夏天的炎热。

美食推荐： *鱼缸餐厅：河内苏献成街64胡同。 *容姑好吃店：河内二征夫人街陈春撰街46号。

  

报道/ 陈清江
译/宏明