魚の揚げ春巻きはベトナムの伝統的な揚げ春巻き（ネム・ラン）に基づき考えられ、美味しさの特徴は魚の材料にある。
材料：
魚：300グラム（お好みの海の魚、あるいは鯉等の種類）
豚肉の赤身：300グラム
春雨：50グラム
青梗菜：50グラム
小麦
油
サラダ用の野菜
作り方：
2.5ｘ4センチの大きさ、1センチの厚さで魚を切る。調味料、コウショウを入れておく。春雨をぬるま湯に3～5分間入れてもどす、ざるに取って、水気を取をる。それから、短く切る。豚肉の赤みをミンチにする。
春巻きの巻き方：噴霧器などで水を吹きかけ、やわらくなったライスペーパーを開き、青梗菜、春雨、ミンチした豚肉、魚を乗せて巻く。春巻きが乾燥されるのを防ぎ、また、揚げた時、焦げ目が付きやすいように少し小麦を付ける。
油をフライパンに入れ、火をつけ、中温で、きつね色になれば、火を小さくし、皿に取る。大皿にサラダの野菜を敷き詰め、春巻をその上に載せる。食べる時、春巻きを二つに切って、サラダと暖かい付けダレと共に食べる。付けダレはヌォックマム、酢、砂糖、唐辛子、ニンニクのみじん切りで作り、ディル（香草）を少し入れる。暖かいうちに食べる。春巻きには魚の独特な風味がする。
文：ビック・ヴァン
写真：チャー・ミ
