ハノイはベトナムの中心的な飲食文化の都市であるとされている。ハノイに来ると、観光客は魅力的な料理、食べ物が見られる。例えばブン（麺類の１つ）の場合、豚肉の切り肉のブン、カニのブン、魚のブンといった様々な数１０種の料理がある。特にブン・チャは観光客にとって忘れられない食べ物である。

ハノイのブン・チャと言うと、竹の棒のブン・チャが厳しい飲食の習慣に一番適切な食べ物であると言えるであろう。ブン・チャは食べやすい食べ物である。寒い時期でも暑い時期でも美味しく食べられる。更に、そんなに高くはなく、どのレベルの人でも食べられる。そこで多くの人に好まれる。
 

ブン・チャを作るための料理には2つある。１つ目は大きく切られた豚肉である。赤身と脂肪の混じっている豚肉を選ばなければならない。このような肉は脂っこくて、他の肉のタイプに変えられないものである。１つ目の肉は小さく切られた肉である。このタイプも焼いた時、乾くようにしないように赤身と脂肪が入っているものが一番良い（普段は背中の部分の肉を使う）。この２つの種類の肉に調味料を入れる、調味料の入れ方も独特な味を出すための店のコツがある。この2つの肉を竹の棒で挟み、炭で焼く。1本の竹の棒には5個か6個の肉だんごをつぶした形の物を挟む。焼く人は団扇を利用し、肉の外面が焦げ目が付くように炭の火を付けるために風をおこし、竹の棒を反転したりする。焼き方にも技が必要である。外面がうまく焦げるが焼け付かないようにするのは調理人の腕である。使用する竹は生の竹である。このような竹の棒は肉を焦げさせるのに
良いのである。食べる時、生の竹の良い匂いが肉の中に入る。竹の棒のブン・チャは食べる人に忍耐さを求められる。鉄の釜で作られるブン・チャと違って、竹の棒のブン・チャは早く焼くものではない。
ブン・チャに使う付けソースも工夫される。そのため、食べる人は食べた店の常連客になり、他の店に行く気持ちはなくなる。絡み合ったブンとやわらかく焼かれた肉をすっぱく、辛く、あまい半熟の青パパヤが入っている付けソースに付けたら、どんなに厳しい人でも引き付けられる。美味しいブン・チャは新鮮なサラダの緑を欠かせない。ブン・チャと共に食べるサラダも工夫され、色々な野菜が入っている。そこで、サラダのお皿にはレンタス、ハーブ、シソなどがある。上記のすべての要素はハノイが愛食家にもたらす竹の棒のブン・チャを魅力的にさせる。

材料：
・豚肉（三枚肉）：300グラム
・小さく切った豚肉：300グラム
・赤ねぎ、細ねぎ、ニンニク
・ヌックマンム、酢、砂糖、コウショウ
・レンタス、紫蘇、ハーブ等
・青のパパや、人参
・絡み合ったブン（ベトナムの麺類の1つ）・
・竹の棒（30センチぐらい）

作り方：

・豚肉を0.5センチぐらいの長さで切る。
・その豚肉と小さく切られた肉の中に小さく潰されたニンニク、赤ねぎ、及びヌックマンム、砂糖、コウショウ、砂糖で作られた黄色ソースを入れ、混ぜる。
・小さく切られた肉に上記の調味料を入れた後、丸い形にする。
・竹の棒の3分の2の縦を半分に切って、肉を中に入れ、挟んでから。先のところを竹の紐で結ぶ。
・炭の火の上で焼き、焦げるようになったら、できあがる。
・ソースの付け方：ヌックマンムと酢の中に少し水をいれ、薄くさせる。ニンニクを小さく潰す。砂糖が2、ヌックマンムが2、酢が1という比率で入れる。水の割合が人の口次第である。
・薄く切られた青パパや、にんにくを漬けソースに入れる。
・暑いうちにブンとサラダと共に食べるのは一番美味しい。

文：ハー・アイン 写真：チャ・ミ

Bài: Hà Anh - Ảnh: Trà My