コン・トゥム（Kon Tum）の山間の町に行った人は誰でも日当たりが良く風の強い中部高原の有名な葉野菜のサラダを探して食べたくなります。
葉野菜のサラダは山の涼しげな味わいで、最も味にうるさい人の味覚を満足させるだけでなく、身体の浄化と昨今の過食な生活から引き起こされる過剰な脂肪摂取のバランスを保つのに役立つ天然の薬とも言われています。
名前が示すように、葉野菜のサラダは緑、赤、紫、黄色と様々な色をした数十種類の葉で溢れ、トレイに盛られた新鮮な緑色は一目で顧客を魅了します。キャベツ、タマネギ、コリアンダー、バジル、シソなどの一般的な家庭菜園の野菜に加えて、地元の人だけが名前と用途を知っている数十種類の森の葉があります。葉野菜のサラダに添える料理も茹でた豚バラ肉、茹でた新鮮なエビ、豚皮のミックスなど、とてもシンプルです。そして、葉野菜のサラダの魂である脂っこい黄色のドレッシングは香り高く、コン・トゥムの先住民独自の調理方法で作られています。
名前が示すように、葉野菜のサラダは緑、赤、紫、黄色と様々な色をした数十種類の葉で溢れ、トレイに盛られた新鮮な緑色は一目で顧客を魅了します。キャベツ、タマネギ、コリアンダー、バジル、シソなどの一般的な家庭菜園の野菜に加えて、地元の人だけが名前と用途を知っている数十種類の森の葉があります。葉野菜のサラダに添える料理も茹でた豚バラ肉、茹でた新鮮なエビ、豚皮のミックスなど、とてもシンプルです。そして、葉野菜のサラダの魂である脂っこい黄色のドレッシングは香り高く、コン・トゥムの先住民独自の調理方法で作られています。
鮮やかな赤、白、黄色の色のおかずと一緒に出される数十種類の森の葉はシンプルだが美しく、その新鮮な緑色で客を魅了する葉野菜のサラダ。
写真：タイン・ホア
葉野菜のサラダを上手に巻く方法を客に教える美しい地元の女性オーナー。
写真：タイン・ホア
葉野菜のサラダの食べ方もとても面白く、普通のサラダとは違って、食べる人はどの葉が辛い、芳ばしい、酸っぱい、渋い味なのかを知っている必要があります。好みに合わせて、エビ、肉、ミックススキンなどとドレッシングを加え、野生の花のように丸めて食べます。
葉野菜のサラダを味わうには葉の涼しげな薫り、エビの濃い甘さ、新鮮な肉、そして十分な酸味、芳香、濃厚さ、渋味が充分に混ざっていることが必要で、それによって山の食べ物の特徴を強く持つ忘れられない後味を作り出します。
コン・トゥム省では葉野菜のサラダをどこでも見かけますが、最も美味しくて有名な葉野菜のサラダの店は静かで小さなチャン・カオ・ヴァン通りにあり、タイ・グエン地域の「葉野菜のサラダダストリート」として知られています。コン・トゥムの葉野菜のサラダは新鮮で魅力的で非常に安く、６～８人でたった３０～４０万ドンですが、小さな山間の町を訪れた人にとっては本当に忘れられない名物です。
文、写真：タイン・ホア
