ベトナム人の食文化の中、蓮は、ベトナム料理で特別な役割を果たし、薬の効果もある。特に、コムセン（蓮の葉で包んで蒸したご飯）は古くから伝えられている。

グエン王朝の時代、コムセンは高級で、作り方は難しい。

コムセンは２種類があり、野菜のコムセンと肉のコムセンである。
どちらも主な原料は蓮の実がを入れることが重要である。蓮の実は慎重に選ばれる。ご飯の米の種類も最高のものを使う。他は多くの具材が入れられる。具材には、海老、チャー（豚肉のハム）、サヤエンドウ、ニンジン、とうもろこしなどである。

 

蓮の実を煮た汁でご飯を炊く。炊けた飯を蓮の葉に盛り、真ん中にハスの実を入れ、葉で包んで蒸すとできる。

コムセンを食べる時、入れた具材のそれぞれ味が味わえる。夏、コムセンを食べながら、蓮のお茶を飲むのは最高である。

Nghi-Xuan(ギースアン)レストラン 住所：ホーチミン市 １区ベンゲ町グエンシエウstr-５／９通り

文、撮影：グエン・ルアン