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食・料理

リークオックス通りのバインゴイ

ハノイのリークォックス通りといえば、フォーを思い出す。しかし、ここに行くと、昔から伝えられるカイダー屋でバインゴイを食べないのは残念である。
小さて狭い場所であるが、カイダー屋はこの30年間、バインゴイを売ってきた。カイダ屋の特徴は古木のバニヤン・ツリーがあるのである。ここのバインゴイは伝統的な方法で作られる。

カイダー屋の店長であるグエン・ミー・ロック氏は、1983年にお母さんが辞めた時から引き続きを販売したと述べた。当時、バインゴイは多くの人々に人気があった。



ハノイのリークォックス通りにあるカイダー屋


中の具が均一になるように包む。


カイダー屋のバインゴイ


この30年間、カイダー屋のバインゴイは多くの外国人観光客に人気がある。


カイダー屋を訪れる外国人の観光客
 

注文した2分後、バインゴイが出てくる。バインゴイは黄色く、おいしそうに見える。バインゴイは野菜、ソースと一緒に食べるのは最高である。

毎日、カイダー屋は、午前8時から午後10時まで営業する。1個は12,000ドン(訳:¥60)である。毎日平均、国内外の観光客に数100個のバインゴイを売る。

文:ガン・ハー
撮影:カイン・ロン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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