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食・料理

モックチャウ県の若牛で作る料理、ベェチャウ

ベトナムのソンラー省モックチャウ県を訪問すると、観光客は少なくとも一回は、ベェチャウという料理を食べる。モックチャウ県の若牛の肉を使ったベチャウは、ベトナム国内でよく知られている。
モックチャウ県の人々によると、ここには、広い草原があり、乳牛の飼育に適している。メスの若牛は成長するまで飼育されるが、オスの若牛は、子牛を産まないため、人民たちに食用としてベェチャウにされる。

ベェチャウの材料は、オスの若牛の肉、レモングラス、生姜、唐辛子などである。最初は、レモングラス、生姜、唐辛子をみじん切りにし、炒めた後、若牛の肉を高温の油に入れる。


ベチャウのレストランのアドレス:
ハノイ、グエン・フォン・サック通り76裏通りD17番地
電話番号:0941653399
www.botoquanmoc.com
熱いベェチャウを賞味する時が最高である。一緒に付けるソースも調理人の秘訣である。他は、野菜もある。

モックチャウ県だけでなく、ハノイ、ホーチミン市でも、モックチャウ県の特産物であるベェチャウも賞味できる。
文:ビック・ヴァン
撮影:タイン・ザン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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