ビーフンはベトナム人のおなじみの食材である。各地域にはそれぞれ独特の作り方がある。例えば、フエには牛肉スープの豚肉ビーフンで有名で、ハノイは焼肉ビーフンや、かにスープビーフンで、有名である。
ミートー（ティエンザン省）は、非常に美味しい「箸で食べる生ビーフン」という食べ物で知られている。 この料理の名前の起源はかなり興味深いようだ。
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ミートーの人々の説明によると、この料理を食べる時に、生春巻きのようにビーフン、肉、エビ、野菜等をすべて混ぜてから、ご飯の食べ方と同じように箸で口に入れて食べるという。多分その理由で、この料理は「箸で食べる生ビーフン」（BUN GOI VA）と呼ばれるようになったのかも知れない。
「箸で食べる生ビーフン」は豚肉のベーコンの脂味、ローストナッツのバターの味、魚醤の濃い味、タマリンドのすっぱい味、新鮮なエビの甘い味、唐辛子の辛い味、エシャロットの香り、生野菜のさっぱりした味により魅力的である。それは素朴な食べ物だけれど、「箸で食べる生ビーフン」はミートー地域の特産として知られている。
「箸で食べる生ビーフン」は豚肉のベーコンの脂味、ローストナッツのバターの味、魚醤の濃い味、タマリンドのすっぱい味、新鮮なエビの甘い味、唐辛子の辛い味、エシャロットの香り、生野菜のさっぱりした味により魅力的である。それは素朴な食べ物だけれど、「箸で食べる生ビーフン」はミートー地域の特産として知られている。
| 材料： -豚の骨2 kg -豚スペアリブ0.5 kg -ベーコン250g -エビ400g - 酸っぱみのあるタマリンド -エシャロット、レタス、ざく切りホウレンソウ、千切りバナナの花 -玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク -塩、砂糖、調味料、魚醤 -砕いたローストナッツ -ビーフン -魚醤 |
作り方： -ベーコン、豚軟骨は1口大口にカットして、一緒に茹でる。ベーコンを固茹でし取り出す、軟骨は引き続き煮てスープを作る。 -茹でたベーコンを冷まし、スライスする。 -エビを半ゆでにして、皮をむき、尾は残す（美しく見せるために）。 -玉ねぎ、コリアンダーをきれいに洗って、水気をとりみじん切りにする。 -煮たてたスープにタマリンド、魚醤と調味料をつけ加える。 -食べるときにビーフンをボウルに入れて、その上にハーブ、ベーコン、軟骨、エビ、ピーナッツ、玉ねぎ、コリアンダー等を載せて、最後にスープを入れ、味わう。 |
文：ヴィン・フン
撮影：コン・ダット
撮影：コン・ダット
