芹苴省凤协水上集市的皇后火龙果。仲正 摄 南部绿皮柚园。明国 摄 2011年水果节的水果摊。阮伦摄 南部特产水果。阮伦摄 南部特产水果。阮伦摄 南部特产水果。阮伦摄 金瓯省乌明县特产盖道莲心果。明国 摄 北江荔枝。安成达 摄 北江荔枝畅销全国各省市。安成达 摄

按 规 划，到 2020年 南 部 水 果 种 植 面 积 将 达 41.8万～43.8万 公 顷，年 产 量 达 500多 万 吨，鲜 果 和 水 果 加 工 品 出 口 总 额 达 5亿 美 元/年。为 了 达 到 这 个 目 标，各 地 正 在 加 大 推 介 力 度，采 用 越 南 和 全 球 优 良 农 业 规 程 的 先 进 生 产 技 术 模 式，按 商 品 生 产 方 式 发 展 大 规 模 专 种 区。每 个 地 方 将 注 重 生 物 安 全 生 产 和 集 中 发 展 主 打 树 种，以 提 高 竞 争 力。

特 别，为 了 强 化 市 场 渗 透 力，南 部 果 农 和 管 理 家 展 开 了 许 多 不 同 的 推 介 形 式。最 典 型 的 是 胡 志 明 市 一 年 一 度 的 大 型 南 部 水 果 节。迄 今，共 组 织 了 16次，具 有 强 大 的 吸 引力，成 为 农 家、科 学 家 和 管 理 家 推 介 产 品，扩 大 市 场 的 给 力 平 台。

不 像 南 部 市 场 那 样 火 爆，但 北 部 水 果 市 场 也 有 自 己 的 优 势。例 如 海 阳 和 北 江 两 省 的 荔 枝 早 已 成 为 驰 名 商 标。北 江 省 的 荔 枝 种 植 面 积 为 4万 多 公 顷，占 全 省 农 产 种 植 面 积 的 80%。2011年 北 江 省 荔 枝 产 量 约 达 20万 吨 鲜 果，其 中 六 岸 县 达 9万 吨。

据 北 江 省 人 民 委 员 会 副 主 席 裴 文 幸 说，荔 枝 向 来 是 该 省 的 打 主 经 济 作 物。越 南 优 良 农 业 规 程 的 荔 枝 种 植 模 式 已 经 增 加 到 6000公 顷，仅 六 岸 县 就 有 5700公 顷(比 前 季 增 加 1700公 顷) 。

目 前，国 内 荔 枝 销 售 市 场 占 40%，其 余 供 出 口。除 中 国 传 统 市 场 外，六 岸 荔 枝 还 畅 销 老 挝、柬 埔 寨，并 逐 渐 走 进 美 国、日 本 和 欧 洲 等 严 格 市 场。

大力推动水果加工业，瞄准可持续发展方向

凭 借 出 口 价 值 高 的 丰 富 原 料 资 源，国 内 多 家 水 果 加 工 企 业 抓 紧 契 机，投 资 工 艺、技 术 和 人 才 搞 好 水 果 加 工 和 出 口。目 前，除 了 出 口 鲜 果 外，各 企 业 已 经 和 正 在 研 究 生 产 多 种 水 果 加 工 品，如 果 干、凉 果、腌 果、鲜 果 罐 头、冰 冻 果、果 汁、果 酒 等 等。Sannam 食 品 股 份 公 司 下 属 和 平 Sannamfood 加 工 厂 是 个 典 范。该 厂 集 中 开 发 国 内 现 有 稳 定 的 原 料 来 源，生 产 出 各 种 水 果 加 工 品，满 足 市 场 的 需 求。该 厂 经 理 张 明 皇 透 露，我 们 使 用 的 都 是 新 鲜 应 季 水 果：李 梅、菠 萝、芒 果 等。收 获 季 节 是 水 果 含 糖 量 最 大、果 实 美 观 的 期 间，也 是 我 们 厂 的 主 要 生 产 季 节。笔 者 来 访 该 厂 那 天 适 值 山 罗 省 木 州 李 子 收 获 季 节，各 加 工 生 产 线 全 力 开 工 生 产 李 子 凉 果。

用现代设备检查荔枝质量。安成达 摄 鲜果保管研究。安成达 摄 糖渍人面果加工的第一道工序。安成达 摄 李子干包装工序。安成达 摄 水果加工品贴标签生产线。安成达 摄 Sannam公司的梅酒装瓶生产线。安成达 摄 Sannam公司的水果加工品保管库。安成达 摄 Sannam公司的木瓜干产品。安成达 摄

目 前，和 平 Sannamfood加 工 厂 利 用 山 罗 省 木 州 李 子、南 部 芒 果、巴 维 菠 萝、北 件 梅 等 现 有 原 料，生 产 出 市 场 喜 爱 的 果 干，如 芒 果、菠 萝、木 瓜、李、梅、杨 桃、香 蕉 等。

食 品 卫 生 安 全 是 水 果 加 工 企 业 生 死 存 亡 的 要 求 之 一。因 此，和 平 Sannamfood厂 的 加 工 规 程 得 到 严 格 控 制 和 检 查。原 料 产 地 清 楚。水 果 的 颜 色、成 熟 度 要 达 质 量 标 准。从 原 料 采 购、加 工 生 产 到 出 厂 检 测 的 封 闭 式 加 工 规 程 都 严 格 按 照 果 蔬 加 工 品 国 际 食 品 安 全 和 质 量 保 证 标 准(HACCP)。

据 统 计，2010年，全 国 共 有 60家 大 型 果 蔬 加 工 厂 和 数 万 个 家 庭 式 加 工 厂。预 计 今 后 将 会 增 加，尤 其 是 水 果 集 中 种 植 模 式 在 全 国 强 劲 发 展 的 时 候。这 是 越 南 水 果 加 工 业 产 品 多 样 化 和 提 高 利 润 的 坚 实 基 础。

如 果 把 原 料 视 为 第 一 工 序，把 厂 家 的 加 工 保 管 视 为 最 后 工 序，那 末 加 工 技 术 研 究 工 作 则 是 水 果 加 工 链 不 减 重 要 的 中 间 环 节。

中 央 果 蔬 研 究 院 加 工 保 管 科 科 长 阮 氏 嫦 博 士 说，随 着 经 济 的 发 展，水 果 加 工 产 品 在 市 场 上 日 益 受 到 顾 客 的 欢 迎，因 其 能 满 足 很 多 要 求，如 方 便、保 证 食 品 卫 生 安 全，保 管 期 长、种 类 和 滋 味 丰 富 多 样，特 别 是 减 少 重 量 和 运 价。

“未 来，水 果 加 工 业 有 望 成 为 我 国 前 景 辉 煌 的 产 业。因 此，水 果 加 工 保 管 工 艺 也 是 加 工 保 管 科 正 在 注 重 的 首 要 研 究 目 标 之 一，为 越 南 水 果 增 加 出 口 价 值 做 出 贡 献，阮 氏 嫦 博 士 这 样 说。

文/友俊
图/安成达 仲正 明国 阮伦