在越南饮食宝库中，每个地区的菜品都有不同的配料、香料，打造各自的特殊风味。以烤肉串为例，河内人用糖色腌渍，另有一番色味；南方人把腌肉、灯笼椒、洋葱一起串连，撒上芝麻；北方山区尤其是谅山人们用号称“第一香料”的野黄皮叶作腌料，肉串味道更加香浓。
肉料应选择五花肉。
肉料切成适口的小块，腌渍后将穿在竹签上。
野黄皮叶含有芳香的精油和特有的甘味，所以少数民族用作腌料。腌上此叶的烤肉散发出诱人的香味，口感极佳，让食客味蕾得到满足。肉料应选择五花肉，烤熟了不会太干太柴。把肉料洗净切成适口的小块，放入香料、洋葱、大蒜和捣烂的野黄皮叶腌渍。接着将腌肉和野黄皮叶穿在竹签上，放在木炭上烤至金黄，两面出油即熟。
木炭烧烤的肉串。
烤肉串搭配黄瓜、胡萝卜和生菜食用。
谅山烤肉串。
木炭烧烤的野黄皮叶肉串外脆里软、肥而不腻、瘦而不柴，香味四溢。来到北方山区谅山省，在山林的烤架旁品尝烤肉串真是趣味绝伦的享受！
文图/越南画报 陈清江 译/明明
