一 直 以 来，河 内 被 视 为 越 南 饮 食 文 化 精 萃 会 聚 之 城。来 到 河 内，食 客 会 见 到 数 以 百 计 脍 炙 人 口 的 风 味 小 吃。单 单 米 线 就 有 数 十 种 之 多，汤 米 线 啦，肉 丸 米 线，蟹 茸 米 线 啦，鱼 片 米 线 啦 不 一 而 足，其 中 烤 肉 米 线 占 居 首 位。河 内 人 吃 这 种 米 线 很 讲 究，要 用 竹 夹 子 夹 着 肉 片 放 在 火 炭 上 烤。一 年 四 季 都 可 以 吃，价 钱 便 宜，是 一 种 大 众 性 风 味 小 吃。
烤 肉 分 为 两 种：肉 片 和 肉 饼。前 者 用 五 花 肉，后 者 用 半 肥 瘦 肉 (常 用 梅 花 肉)，吃 起 来 不 太 干。两 者 构 用 调 料 腌 渍，各 家 烤 肉 店 有 自 己 的 诀 窍，独 创 风 味。
   |
肉 片 和 肉 饼 放 入 竹 夹 中 在 火 红 的 木 炭 上 烤。每 夹 只 放 五 六 块，烤 者 不 停 地 扇 火，翻 来 翻 去，使 表 面 黄 熟，里 面 柔 软，熟 而 不 焦。这 要 看 烤 者 的 本 领。
做 烤 肉 夹 的 竹 子 要 选 用 嫩 竹，让 烤 肉 带 有 清 淡 的 竹 香。米 线 用 散 丝 状 的 (另 一 种 盘 成 扁 圆 形 的)。蘸 汁 也 特 别 考 究，要 咸 淡 适 宜，带 酸 含 辣。一 口 米 线 配 一 块 唆 香 烤 肉，蘸 上 一 点 蘸 汁，加 入 几 片 崩 脆 的 青 木 瓜。真 是 大 块 朵 颐。不 可 或 缺 的 蔬 菜 是 生 菜、荆 芥、假 莞 荽、紫 苏 等。
原料：
五 花 肉：300克
肉 饼 (梅 花 肉)：300克
干 葱，小 葱，蒜
鱼 露、醋、糖、胡 椒
荆 芥、生 菜、香 菜、假 莞 荽、紫 苏
青 木 瓜、胡 萝 卜
散 丝 米 线：500克
竹 条：约 30厘 米
制 作：
五 花 肉 切 片 0.5厘 米 左 右。
用 干 葱 茸，鱼 露、糖、胡 椒、糖 色 腌 渍。
梅 花 肉 剁 碎 腌 好 捏 成 扁 圆 形。
竹 条 辟 开 三 分 之 二 做 成 夹 子，放 上 肉 片 和 肉 饼，另 一 头 用 竹 篾 捆 住。
在 炭 火 上 烤 熟。
蘸 汁：鱼 露 加 水 稀 释 (浓 淡 依 口 味 而 异)，加 入 醋 和 蒜 茸，其 比 例 为 糖 2、鱼 露 2、醋 1。
青 木 瓜、胡 萝 卜 切 片，放 入 蘸 汁。
配 以 生 菜，趁 热 吃。
文/河英 图/茶媚
