武大村土锅红烧鱼

每逢新春佳节，宁平省南里乡武大村昼夜炉火通明，只为赶制数千锅土锅红烧鱼，供应给国内食客及世界各地的海外侨胞。从昔日乡间的一道朴素菜肴，武大村土锅红烧鱼如今已成为越南传统美食的象征，讲述着越南美食在融入国际进程中的故事。

正宗武大村红烧鱼的独特之处在于，必须使用义安省的土锅、清化省的锅盖以及龙眼木来熬煮。当地至今流传着这样一句俗语：“义安锅，清化盖，大皇鱼”。仲达 摄

这道菜起源于人们在春节祭祖时献上美味佳肴的愿望，历经数代传承与完善，逐渐形成独特秘诀。祖传秘方至今基本保留原貌：精选重达5至8公斤、肉质厚实的黑草鱼；采用来自清化省的土锅和火势旺且少烟的龙眼木作燃料。配料包括高良姜、生姜、葱、胡椒、辣椒、田蟹汁和上等鱼露，熬煮出浓郁醇厚、清甜自然的独特风味。

 

焖煮过程长达10至12小时，甚至16至20小时，要求制作者不断守火，适时添水，使鱼肉酥软而不碎。灭火时，锅中呈现下色泽如红褐琥珀般晶亮的浓稠酱汁。每锅售价约50万至150万越盾，不仅是一道美食，更是高档的馈赠佳品。

 

武大村土锅红烧鱼的诱人之处在于完美融合了10余种提香、调味、上色的配料，尤其是发酵田蟹汁。仲达 摄

如今，武大村土锅红烧鱼已走出国门，远销美国、英国、加拿大、德国、日本、韩国及许多欧洲国家。从乡村灶台到国际餐桌，这道传统佳肴不仅传播着浓郁风味，更传递着越南文化的精髓、团圆的精神以及一个在全球化进程中坚守传统的越南形象。

文/越南画报 丰秋  图/仲达 译/小红花