世代以来,京都河内的许多传统饮食村创造了很多诱人的食品,形成了越南饮食文化特色。这些佳肴从乡村走进城市,逐步跻身世界美食地图, 承载爱好和平、追梦幸福的越南人民的祝愿亮相国外千家万户的餐桌。
美食 “摇篮”
首都河内有许多历史悠久的著名美食村。每条村所产的食品带上本村的名称就成为了无人不晓的商标,如青池春卷、富上糯米饭、望村扁米、富都米线、鲁溪粽子、约礼肉团等。虽以产地命名,但村里各生产户自有诀窍,只在家族世代传承,造成不同的风味,各有千秋。
日前,我们走访了清威县约礼村。该村的肉团生产业已有500年历史。封建时期,这种食品非常珍贵,只出现在贵族的宴席上。法属时期,肉团进入了古街区新越餐厅和河东新利餐厅而闻名。1958年,约礼宣成牌肉团出口到法国。包干制时期还被视为奢侈品。
黄伯合先生家是约礼村三代人生产肉团的典型。第三代传人黄氏莺在河内建立著名的春香肉团合作社,下设4厂,以春香肉团为商标,获得了河内OCOP认证,在河内各超市和集市销售,成为许多到访国际游客的便携式礼物。