18/06/2021 15:01 GMT+7 Email Print Like 0

河内美食: 从乡村走进城市

世代以来,京都河内的许多传统饮食村创造了很多诱人的食品,形成了越南饮食文化特色。这些佳肴从乡村走进城市,逐步跻身世界美食地图, 承载爱好和平、追梦幸福的越南人民的祝愿亮相国外千家万户的餐桌。
美食 “摇篮”

首都河内有许多历史悠久的著名美食村。每条村所产的食品带上本村的名称就成为了无人不晓的商标,如青池春卷、富上糯米饭、望村扁米、富都米线、鲁溪粽子、约礼肉团等。虽以产地命名,但村里各生产户自有诀窍,只在家族世代传承,造成不同的风味,各有千秋。

日前,我们走访了清威县约礼村。该村的肉团生产业已有500年历史。封建时期,这种食品非常珍贵,只出现在贵族的宴席上。法属时期,肉团进入了古街区新越餐厅和河东新利餐厅而闻名。1958年,约礼宣成牌肉团出口到法国。包干制时期还被视为奢侈品。

黄伯合先生家是约礼村三代人生产肉团的典型。第三代传人黄氏莺在河内建立著名的春香肉团合作社,下设4厂,以春香肉团为商标,获得了河内OCOP认证,在河内各超市和集市销售,成为许多到访国际游客的便携式礼物。 



河内清威县巨沱粉丝生产业。图/本报记者


约礼村肉团生产仍使用石臼、木杵等手工工具。本报记者 庆龙 摄

肉团、粽子和糍粑是家家户户摆在祖先祭台上的贡品。本报记者 庆龙 摄


慈廉县米池村筛扁米工序。本报记者 功达 摄


慈廉县米池村炒扁米工序。本报记者 功达 摄


东英县鲁溪村包粽子工序。本报记者 清江 摄


朗婆粽子合作社主任阮氏朗大娘。本报记者 清江 摄


在农历初一、十五或节庆,人们经常买糯米饭供奉祖先。本报记者 清江 摄

如今,约礼村约有500户从事本行,并且不断扩展全国各地,甚至许多旅居美国和法国的越侨也制作肉团为侨胞服务。

东英县鲁溪粽子村也进入我们的视线。粽子同有关越南民族始祖雄王的传说紧密相连,每逢农历三月初十雄王忌日和春节,家家户户的祖先祭台上都少不了粽子。我们访问朗婆粽子合作社时,社主任朗阿姨介绍:“粽子是鲁溪村的骄傲,获得了OCOP三星级产品认证。我们家有四代人做这行业了。”

首都河内富上村是个有趣而熟悉的地方。该村的糯米饭产业已流传数百年。2017年获得产地名称品牌认证。2018年,富上糯米饭传统手工艺村协会成立,肯定了乡村文化遗产价值。目前,全村约有600户从业。某家第四代传人阿战说:“我开办了一系列糯米饭连锁店,在网上广告推销产品,吸引美、法、澳、英等国许多旅游团前来参观,了解糯米饭行业。” 


“如果被拍花子拐骗到陌生地方,即使一千年,我还是越南人,因为我永远不会忘记河内的美味佳肴”。摘自武鹏作家著作《河内美食》。
 
河内市有两个著名的扁米生产村,那就是纸桥郡的望村和南慈廉郡的米池。扁米由鲜嫩糯稻做成。糯稻经过脱粒、炒、舂、筛等许多工序,做出清雅芳香的扁米。扁米季节来到望村,米香四溢。走进各户,你会看到非常有趣的扁米纯手工生产过程。在市区,女小贩颤悠悠地挑着担子,走遍大街小巷,售卖扁米的形象也是一道美丽的风景线。

街头

市郊的特色饮食从乡村走向城市,逐渐形成了首都不可或缺的街头美食文化,街边小摊随处可见。美国烹饪电视频道CNN最近访越,播发了许多视频,向世界介绍河内美食。

越南米粉声誉卓著,风靡全球,已现身世界很多地方,但只有河内才能给食客提供味道最精妙的米粉。

河内米粉何时问世无从查考。只知道,最高龄人从小就能吃上,长大后又在诗歌文学中屡见不鲜。简而言之,米粉不仅是无与伦比的营养丰富的食品,更蕴含着河内饮食文化精华。



在河内古街各餐馆摆卖的河内特产。本报记者 清江 摄

游客在谢现街品尝河内美食。本报记者 清江 摄

米粉是河内人不可缺少的早餐。本报记者 清江 摄

街边的油炸条。本报记者 清江 摄

25号面包颇受外国游客的青睐。本报记者 清江 摄

游客在陶维慈步行街品尝河内传统菜肴。本报记者 清江 摄


2016年,美国原总统奥巴马在黎文休街吃烤肉米线。本报记者 清江 摄


“好吃”店人员的日常工作是做各种河内饼子。本报记者 清江 摄


约礼村传统肉团。本报记者 清江 摄


米池村扁米。本报记者 功达 摄

在河内生活和工作的塞尔维亚人Marko Nikonic作家分享:“我走遍了越南各地,发现河内食品最棒。我曾看见一群高中生放学后相约一起去吃望村扁米,给我的印象很深。每当有空,我经常上街吃一碟清池春卷,观看在街上从容漫步的行人。这样的安详景象才是河内‘高颜值’的画面。”
饮食是河内走向世界的捷径。


不单Marko Nikonic,许多外国游客也有机会在大餐厅、小吃店或街边摊吃上首都美味佳肴。在潘佩珠街18号装潢古朴的“好吃”店(Quán Ngon),可以享受田蟹米线汤、鸡肉米粉、清池春卷、扁米糕、肉团、糍粑等传统食品,几乎所有河内的美食应有尽有。

澳大利亚游客娜塔莎女士说:“河内食品从乡村走向城市搭配得很巧妙,如春卷配玉桂肉饼,粽子和糍粑配肉团,城乡风味融为一体,别开生面,长盛不衰。”

河内佳肴在国际上享有盛誉并非偶然。米粉在CNN公布的世界前50种美食排行榜位居第28;烤肉米线是《国家地理》杂志上全球十大街头美食之一;田蟹米线汤被澳大利亚费尔法克斯媒体旅游网站列入世界排行前21的美食名单;禾虫炸饼被法新社评为冬季最佳小吃之一。


河内美食迎来各国政要。2016年,美国原总统奥巴马跟CNN美食节目著名主持人安东尼•波登厨师在黎文休街吃烤肉米线;英国王子威廉和法国原总统弗朗索瓦·奥朗德2016年在马美街喝咖啡。2018年韩国总统文在寅和夫人在小吃店吃牛肉粉。2019年2月,阿根廷总统马克里在街边摊喝咖啡。

文/月明&碧云 
图/ 清江  庆龙  功达 本报资料