Ломаный рис изготавливают из дробленых надвое-натрое в результате процесса шлифования зерен риса. После варки ломаный рис должен получиться рассыпчатым, немножко сухим, не липким. Его подают в качестве гарнира к разным мясным или прочим блюдам, но самыми популярными являются ломаный рис со свиной кожей, с жареными свиными ребрами, с жареной с пятью приправами свининой, или с яичным рулетом или глазуньей.
 Ломаный рис должен получиться рассыпчатым, сухим, не липким.. |
Для блюда предъявлены общие требования: рис должен быть рассыпчатым, все зерна отделяться друг от друга, немножко суховатый, ароматный. Мясные или яичные блюда отличаются особенным ароматом, красивым, аппетитным видом и питательным содержанием, они не должны быть пересоленными или недосоленными. Соус отличается легким сладко-кислым вкусом.
В ресторанах часто делают 4 главных блюда к ломаному рису: жареные ребра, свиную кожу, яичный рулет и глазунья. Ребра должны получиться после жарки ароматными, мягкими, сочными. Свиная кожа тоже должна быть мягкой и сочной, выглядеть аппетитной. Яичный рулет – прочный, но сочный, а в глазунье желток должен быть в меру твердым желтым кружком на слегка подрумяненном круге белка.
 Ломаный рис с жареными ребрами и яичным рулетом. |
Кроме названных главных ингредиентов к рису еще подаются репчатый лук, жареный в свином жире до желтизны, рыбный соус, разбавленный лимонным соком с сахаром и кружочками красного перца, мелкие кусочки зеленного лука, сладко-кислый салат из моркови, редьки и других овощей. Сочетание цветов этих продуктов и создает аппетитный вид блюда.
В состав ингредиентов для приготовления риса с воздушной свиной кожей входят сухая свиная кожа, свиная ножка, свиной жир, жареный рис, зеленый лук, приправы (соль, молотый перец, сахар), белая редька, морковь, лимон, красный перец, уксус, копра кокоса, рыбный соус. В процессе приготовления сначала нужно жарить свиную кожу, тушить мясо, приготовить соусы, и жарить лук. После этого рис варят на пару или в воде, но так, чтобы рис получился сухим и рассыпчатым. Подавать на тарелке – сначала рис, на него красиво разложить мясо, кожу, жареный лук со свиным жиром. В отдельной миске подавать кислый салат из моркови и других ингредиентов с соусом.
Ломаный рис также можно употреблять с яичным рулетом или жареными свиными ребрами. Нужно выбрать ребра с сочными кусками мяса, заканчивающиеся белым хрящем. До жарения ребра можно перемешать с разными приправами по вкусу – с лимонной травой, с красным перцем, с медом или с рыбным соусом. Ребра жарят на углях до готовности, однако внешне они должны еще сохранять сочность. Блюдо отличается аппетитным ароматом и видом.
В настоящее время ломаный рис с разными блюдами считается популярной вкусной питательной едой ресторанного качества.
1 августа 2012 года Книга рекордов Азии признала, что ломаный рис по-сайгонски отвечает всем требованиям азиатской кулинарии, и является местным деликатесом.
Винь Хынг, фото: Чан Тхань Жанг
Винь Хынг, фото: Чан Тхань Жанг
