У жителей Хойана есть поговорка: «Каждый, кто посещает Хойан, должен остановиться в актовом зале Фуккиен, чтобы попробовать каолоу». Поговорка означает, что каолоу является фирменным блюдом Хойана, поэтому каждый, кто посещает древний город, должен попробовать его хотя бы раз.
Миска каолоу стоит около 30-35 тыс. донгов (около 1,5 долл. США). Это восхитительное блюдо готовится из рисовой лапши, кусочков свинины, приготовленной на гриле, ростков фасоли, листьев салата и ароматных трав, которые сверху посыпают хрустящей жареной свиной кожей и сушеной лапшой и заправляют ложкой бульона. Данное сочетание создает сладкий и ароматный вкус, перед которым невозможно устоять.
По словам местных жителей, каолоу существует с XVII века, когда корабли из западных и восточных стран, включая Японию и Китай, стали торговать в оживленном порту Хойана. Некоторые считают, что каолоу пришла из Китая из-за использования свинины чашао, в то время как другие думают, что она пришла из Японии из-за сходства ее лапши с лапшой удон. Однако ни одно из объяснений не кажется точным, поскольку ни в одной другой стране нет блюда, похожего на хойанский каолоу. Возможно, это уникальное блюдо, созданное исключительно жителями Хойана, сформировалась под влиянием различных кулинарных традиций разных культур, в том числе Китая и Японии.
Блюдо из смешанной лапши раньше подавали только представителям высших сословий, а само название блюда дословно переводится как «высокий этаж», т.е. место в ресторанах, в котором в былые времена сидели лишь богатые. Сегодня каждый может насладиться этим блюдом, вы можете найти его по всему городу./.
Текст и фото: Тхань Хоа - Перевод: Ча Да
