Пальма с научным названием Borassus flabellifer, в основном растет в Южной Азии и Юго-Восточной Азии. У людей Анзянг есть сказка о пальме. Неожиданно проснувшись под пальмировой пальмой, один фермер вдруг почувствовал вкус сладости у своего рта. Из любопытства он взобрался на дерево и обнаружил, что сок вытекает из ствола деревья. Он взял свой бамбуковый контейнер для хранения воды, принес его домой. Именно так кхмерские люди в Анзяне открыли для себя использование сахарных пальм.

Отправляясь в районы Читон и Тиньбьен в Анзянг, вы можете увидеть высокие золотые рисовые поля с пальмировыми пальмами. Время сбора и производства пальмового сахара длится около шести месяцев, с ноября по май по лунному календарю.

Восхождение на пальму, чтобы получить его сок, материал, используемый для изготовления пальмового сахара, эта специальность существует только в юго-западном регионе.  Получение сока, самая трудная работа в процессе приготовления сахара пальмы. Стебли фруктов, которые производят сок. Сахарные пальмовые фрукты используются в качестве свежего напитка летом, а старые стволы деревьев - это материалы для создания изобразительного искусства.

Сок из сахарной пальмы используется для изготовления салата из ладони и тортов, а также приправы в кулинарии. Сахар пальмировой пальмы также является народным средством от кашля и астмы, а также для детоксикации и улучшения пищеварительной системы. Самая сложная задача производственного процесса - подняться на высокие деревья, чтобы нащипать шипы, из которых извлечь сок. Приобретенный свежий сок должен быть немедленно обработан, чтобы получить сахар лучшего качества.

Семья г-на Нгуен Ван Туан в деревне Фухьеп уезда Тиньбьен, в течение 27 лет производит пальмовый сахар. Когда мы поговорили с Туаном, мы узнали, как должен обрабатываться сложный сахар пальмы. Во-первых, сок готовят в большом горшке около 4 часов, в течение которого его необходимо постоянно перемешивать большими бамбуковыми палочками для еды. Когда сок превратится в форму сиропа, его снова перемешивают, пока он не остынет и не станет твердым. Готовые продукты затем упаковывают в пальмовые листья.

Качество сахара во многом зависит от навыков и опыта производителя, сказал Туан. Затем он раскрыл важный секрет, что сок необходимо готовить в течение 24 часов после его экстракции, иначе сахар будет кислым.

Туан сказал, что для получения одного килограмма сахара нужно семь литров сока. Он продает в среднем 10 килограммов сахара в день, каждый килограмм за 35 000 донгов (примерно 1,6 доллара США). В пиковые месяцы, такие как февраль и март, Туан может продавать 30-35 кг пальмового сахара в день.

 

Обработка сока пальмы занимает 3-4 часа вручную, чтобы сделать сахар. Перемешивание жидкого сахара машиной. Проверка гладкости и толщины сахара. Жидкий сахар необходимо фильтровать, чтобы обеспечить его гладкость. Жидкий сахар необходимо фильтровать, чтобы обеспечить его гладкость.  Каждый год провинция производит около 6 000 тонн пальмового сахара, в том числе около 2000 тонн из района Тиньбьен. Готовый продукт.

Провинция Анзянг популярна по всей стране благодаря своей естественной сладости и восхитительному вкусу. Пальмовый сахар Анзянг также экспортируется в Тайвань, Японию, Южную Корею и США./.

Нгуен Оань - Тхонг Хай