24/05/2016 10:39 GMT+7 Email Print Like 0

Cладкий вкус французского шоколада из вьетнамского какао

Недавно репортер из The New York Times (США) Лоуренс Осборн  в статье с заголовком «Шоколад, вкуснее которого вы никогда не пробовали» (The Best Chocolate You’ve Never Tasted) представила шоколад с изысканным вкусом, который производят на небольших скромных предприятиях в г.Хошимине. Около 5 лет назад два французских предпринимателя создали шоколад «Marou», который считается "истинно французским" шоколадом, а какао-сырье для него выращивают на вьетнамских фермах.
Около 5 лет назад во Вьетнаме случайно встретились Самуэль Марута, который прибыл сюда в качестве преподавателя и Винсент Муру, бывший менеджер по рекламе. Оба они имели одну и ту же страсть - шоколад. Когда они побывали на ферме по выращиванию какао-бобов и попробовали их вкус, то были удивлены их особым вкусом. Тогда они решили заняться выращиванием какао на плато Тайнгуен и в дельте реки Меконг вместе со здешними фермерами. Таким образом был запущен тестовый проект по производству чисто вьетнамского шоколада.

Самуэль и Винсент исследовали какао в различных провинциях, начиная с Бариа-Вунгтау, а затем в Тянь Жанг, Бен Че, Донг Най... Они обнаружили, что какао из каждой местности дает шоколад своего особого вкуса при соблюдении одинаковых пропорций.
 
В соответствии с французской культурой, Самуэль и Винсент решили каждый тип шоколада связать с той местностью, где вырастили какао-бобы. К концу 2011 года у компании, выпускающей шоколад из какао-бобов, выращенных на определенной ферме или в определенной области Вьетнама, появилось называние «Marou Faiseurs de Chocolat», которое является сочетанием имен двух соучредителей Marata - Mourou.


Уголок фабрики «Chocolate Marou», которая находится в районе Тху Дык, г.Хошимин.


Иностранные сотрудники, работающие в компании «Marou Faiseurs de Chocolat» в районе Тху Дык, г.Хошимин.


Обжаренные какао-бобы перед очисткой.


Обжаривание какао-бобов.


Сырые какао-бобы после сушки.


Сортировка сырых какао-бобы после сушки для импортной продукции «Chocolate Marou». 


Образцы какао-бобов из различных регионов.


Г-н Самуэль Марута, соучредитель бренда «Chocolate Marou» проверяет качество какао-бобов.

На фабрике «Chocolate Marou» по производству шоколада в районе Тху Дык г.Хошимина можно видеть замкнутый производственный цикл от переработки какао-бобов до упаковки готовых шоколадных плиток (по-английски «bean-to-bar»). Такой технологии производства прежде не было во Вьетнаме. В настоящее время «Chocolate Marou» выпускает шесть категорий шоколадной продукции с содержанием какао в диапазоне от 70% до 78% из какао-бобов, поставляемых из провинций Даклак, Лам Донг, Бариа-Вунгтау, Тьензянг, Донг Най и Бан Че. 80%-ый шоколад «Marou» из какао-бобов Тьен Жанг наполнен ароматом фруктов этих земель и меда побережья реки Тянь. Это особенный сорт шоколада, горький и насыщенный, достаточно просто положить его в рот, чтобы почувствовать как расплавляется его аромат. В отличие от этого, 76%-ый шоколад «Marou» из какао-бобов провинции Бария, имеет сладкий вкус и более высокую влажность при таянии. Этот вид считается наиболее впечатляющим шоколадом «Marou». Шоколад из какао-бобов Донг Най имеет 72% какао, Лам Донг - 74%, Бен Че -- 78%, а также имеются и некоторые другие известные линии производителя.

По словам Самуила, после выбора вкусного какао необходимо обеспечить предварительные этапы обработки. Если обработка будет проведена недостаточно качественно, то это может привести к повреждению готовых плиток шоколада, потере вкусовых качеств. Компания «Marou» готова платить более высокие цены на рынке за действительно качественный товар. Таким образом, продукты «Chocolate Marou» становятся все более популярными у иностранных покупателей. После успешной презентации шоколада «Marou» в 2012 году в Париже, он получил золотой, серебряный и медный призы от Лондонского Института шоколада. В частности, на крупнейшей Всемирной выставке шоколада в Париже в 2013 г. (Salondu Chocolat 2013) всего за 4 дня было распродано 400кг шоколада «Marou». 

В настоящее время кроме ряда отелей и иностранного сообщества во Вьетнаме, основными рынками шоколада «Marou» являются европейские страны, особенно Франция, Швеция, Великобритания. Продукция «Marou» также продается в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Таиланде, Японии... По словам Самуила, если собирать сырье точно в нужное время, правильно обеспечить процессы переработки, то качество вьетнамского какао не уступает известным видам какао из Южной Америки и Мадагаскара. Потребителям шоколада «Marou» в разных странах, особенно во Франции, будет интересно узнать, что он на 100% производится из вьетнамского сырья.


Какао-бобы, выращенные во Вьетнаме, используются в качестве сырья для продукции известного шоколада «Marou».


Самодельная продукция «Chocolate Marou».


Упаковка продукции «Chocolate Marou».


Шоколад Бенче «Marou» имеет 78%-ое содержание какао, выращенного в провинции Бенче.


Г-н Самуэль Maruta, соучредитель компании «Marou Faiseurs de Chocolat» с брендом «Chocolate Marou».


Продукция «Chocolate Marou» имеет гарантированное качество, а также красивый и эффектный дизайн упаковки шоколада.

Компания «Marou» производит шоколад из какао-бобов, которые после сборки сортируются и обрабатываются. Шоколадные конфеты «Chocolate Marou» были признаны продукцией премиум-класса, она уже заняла определенное место на мировом рынке шоколада. Этот специальный бренд шоколада уже представлен в таких магазинах и всемирно известных супермаркетах, как Harvey Nichols, в сети супермаркетов Whole Foods в Великобритании и США. /.
 
Нгуен Ву Тхань Дат - Фото: Данг Ким Фыонг
Архив