28/09/2018 14:01 GMT+7 Email Print Like 0

Рисовая каша из змееголова с горьким тмином

Каша из змееголова, заправленная горьким тмином (научное название Glinus oppositifolius), является не только вкусным деликатесом, занимающим особое место в крестьянской кухне западной части Южного Вьетнама, но и блюдом, обладающим лечебными свойствами – это хорошее средство от простуды, охлаждающее средство, помогающее поддерживать себя в тонусе в жаркие летние дни.
Во всей западной части Южного Вьетнама вкусно готовят рисовую кашу из змееголова, заправленную горьким тмином, ведь это очень популярное среди местных крестьян блюдо.
 
Во время своей недавней командировки в западную часть Южного Вьетнама в самые жаркие дни лета, мы с коллегой, почувствовав себя неважно, решили зайти в небольшую закусочную, чтобы отдохнуть, пообедать и переждать самый пик палящего солнца. Госпожа Хай, хозяйка заведения, встретила нас доброй улыбкой и, заметив моё плачевное состояние, предложила на обед кашу из змееголова, заправленную горьким тмином.

 


 
 Она собственноручно выбрала лучшую рыбу, очистила её от чешуи, плавников и хвоста, затем целиком бросила в кипящую кастрюлю. Пока рыба варилась, хозяйка обжарила зерна риса на сковороде до желтизны. Когда рыба уже сварилась, она бережно достала её из кастрюли, куда положила жареный рис с репчатым луком. Вскоре в кастрюле получилась густая ароматная каша.
 
Тем временем хозяйка лёгкими движениями отделила мякоть от костей, полученную мякоть перемешала с рыбным соусом и молотым перцем и бросила в кашу.
 
Непосредственно перед подачей на стол она срезала пучки горького тмина, растущего в огороде, помыла их и перемешала с горячей кашей, разлила по пиалам и слегка приправила молотым перцем. С каждой ложкой горячей каши я чувствовал всё большее облегчение, пот стекал по мне, а приятная теплота разливалась по моему телу от ног до головы.
 
Вот так впервые в жизни я попробовал этот простой, но чудодейственный деликатес крестьян западной части Южного Вьетнама. Каша оставила у меня незабываемые впечатления – нельзя забыть гармонию ароматного запаха риса, вкуса свежеприготовленного змееголова, которые изящно сочитаются на фоне горьковатого привкуса и пряного запаха свежего тмина. 

  Текст и фото: Нгуен Луан
 

Архив