29/07/2019 10:27 GMT+7 Email Print Like 0

Потрясающая солёная «окаменелая рыба»

Говорят, что в гастрономии худшим блюдом считается блюдо без соли. Соль может оживить любое блюдо, сохранив свежесть продуктов. Она смогла продемонстрировать всё своё великолепие в блюде, названном «окаменелая рыба».

Название этого блюда происходит от того, что рыба покрыта солью, мукой и яичным белком, где последний способствует прилипанию соли к рыбе.

Ингредиенты для приготовления «окаменелой рыбы»: змееголов, соль, пшеничная мука, яичные белки, листья лимона и лемонграсс.

Приготовить это вкусное блюдо довольно просто. Необходимо очистить рыбу, фаршировать её измельчённым лемонграссом и листьями лимона; затем смешивать соль, яичный белок и пшеничную муку с небольшим количеством воды до получения густой солёной массы, способной прилипать к рыбе.

Далее необходимо выложить слой солёной корочки на решётку гриль, положить на него рыбу, затем нанести оставшуюся массу сверху на рыбу, убедившись, что рыба покрыта солёной корочкой.

Далее необходимо запекать рыбу на углях в течение получаса. Нагретая соль постепенно проникает в рыбу, придавая рыбе сильный вкус, сохраняя ее свежей и нежной, так как солёная корка защищает рыбу от прямого воздействия пламени.


Ингредиенты: змееголов, лемонграсс, листья лимона и соль


Рыба, покрытая солью и завёрнутая в алюминиевую фольгу


Блюдо «окаменелая рыба»

Перед подачей необходимо удалить кожу рыбы и нарезать мясо на мелкие кусочки. Затем каждый кусок рыбы нужно завернуть в рисовую бумагу вместе с тонко нарезанными кислыми фруктами, зелёным бананом, ананасом и имбирем, а также сырыми овощами, такими как салат, базилик, кориандр. Перед употреблением полученные «роллы» смачивать в кисло-сладком соусе. Вкус этого блюда настолько необычный, что вы никогда не сможете его забыть./.
 
 Чан Тхань Зянг
 
Архив