13/04/2017 11:39 GMT+7 Email Print Like 0

Пирожки «баньчой», «баньтяй» и Праздник «холодной пищи» у вьетнамцев

У вьетнамцев существует устное поверье о том, что еще со времен правления легендарных королей Хунгов появились пирожки «баньчой» и «баньтяй», что связано с легендой о «мешке с сотней яиц», который родила Ау Ко.
Неизвестно, с каких пор у вьетнамцев пирожки «баньчой» и «баньтяй» стали обязательным атрибутом Праздника «холодной пищи» (здесь «холодный» - это понятие восточной культуры). Этот праздник вьетнамцы отмечают ежегодно 3 марта по лунному календарю. Они готовят пирожки «баньчой», «баньтяй» и десерт «сои те», ставят эти блюда на алтарь предков, чтобы почтить их память.

«Баньчой» и «баньтяй» очень легко приготовить, но чтобы они получили вкусными, необходимо серьезно подойти к выбору ингредиентов. Для приготовления «баньчой» и «баньтяй» нужно использовать клейкий рис «хоа ванг». Клейкий рис следует смешивать с обычным рисом в пропорции 8:2.

Пирожки делают из размешанной в воде муки клейкого риса. Самой вкусной начинкой для пирожка «баньчой» является твердый сахар сортов Зыонгльеу и Каткуэ, имеющий красный цвет и приятный запах.


Пирожки «баньчой» готовят из рисовой муки с начинкой из сахара, а «баньтяй» – из муки маниоки с начинкой из зеленых бобов.


Кусковой сахар покрыт нежно-белой оболочкой из муки для приготовления «баньчой».


Начинка из зеленых бобов покрыта нежно-белой оболочкой из муки для приготовления «баньтяй».


Маленькие белые «баньчой» с сахарной начинкой варят до готовности, пока они не всплывут на поверхность.


«Баньчой» выкладывают на круглую тарелку…


… и посыпают кунжутом.


«Баньтяй» кладут в чашку и поливают смесью кукурузного крахмала с сахарным сиропом или смесью муки маниоки с маринадом из цветов грейпфрута.


Во время Праздника холодной пищи вся семья собирается вместе и готовит  «баньчой» и «баньтяй».


Вьетнамцы с чувством искреннего почтения ставят пирожки «баньчой» и «баньтяй» на алтарь предков.


«Баньчой» кладут на тарелку, а «баньтяй» – в чашку.


Красителями для «баньчой» являются такие натуральные продукты, как момордика кохинхинская (гак), плоды таро и др.

«Баньтяй» делают из той же муки, что и «баньчой», но он больше по размеру. «Баньтяй» имеет круглую форму. Начинка состоит из вареных в сахаре зеленых бобов и кокосовой стружки. Для того, чтобы приготовить вкусные «баньтяй», надо использовать зеленые ароматные бобы маленького размера. Их кладут в чашку, добавляют смесь сахарного сиропа с кукурузным крахмалом или смесь муки маниоки с маринадом из цветов грейпфрута. В зависимости от региона пирожки посыпают кунжутом, кокосовой стружкой или зелеными бобами.

Кроме традиционных «баньчой» и «баньтяй», существуют и другие виды этих пирожков. При смешивании муки с соком из ананасовых листьев, момордикой кохинхинской (гак), вареным бататом получаются пирожки красивых цветов. Для начинки «баньтяй» вместо зеленых бобов можно взять тыкву, красную фасоль и др./.

Праздинк «Тет Хан тхык» проходит 3 марта по лунному календарю. «Хан тхык» во вьетнамском языке значит «холодная пища». Этот праздник отмечается в некоторых провинциях Китая, на севере Вьетнама, в некоторых сообществах китайцев по всему миру.



Чан Тхань Занг 

Архив