На севере Вьетнама суп с тушенными побегами бамбука и мясом со свиных ножек является обязательным блюдом во время Тэта. Это напоминает нам о далёких временах,  когда наши предки употребляли в пищу простые природные продукты, такие как бамбуковые побеги, батат и др.  Без супа с побегами бамбука даже самый обильный стол  не похож на новогодний  праздничный стол.

Ингредиенты для этого супа довольно просты – нужны только сушенные побеги и мясо со свиной ножки.  Но как  готовить, чтобы суп получился вкусным и ароматным – это совсем непростая задача.

Самый важный этап – это обработка сушенных побегов. Нужно держать их в воде достаточно долго,  даже несколько дней, меняя время от времени воду, пока побеги не станут мягкими и светлыми. Потом их необходимо отварить в воде несколько раз. Эти варённые побеги можно хранить в воде в течение нескольких дней. Для приготовления блюда вынимаем побеги из воды и режем на куски.

Блюдо представляет собой прекрасное сочетание неповторимого вкуса и аромата  сушенных побегов  и тушенной свиной ножки. И  само это блюдо, как нельзя лучше, сочетается с другими блюдами на праздничном столе, уменьшая жирность тушенного по-китайски мяса,  или смягчая остро-кислый вкус солённого лука,  чеснока. Тушенные побеги должны быть довольно мягкими, но не должны терять легкой  хрусткости, и хорошо сохранять свой специфический вкус. Где бы мы ни были, во время Тэта так хочется держать в руках чашку с этим горячим супом и вдыхать его незабываемый аромат.

- Сушенные побеги держать  в воде  примерно одни сутки, пока они не разбухнут. Потом их тщательно промыть и варить в воде несколько раз, пока вода не перестанет быть темно-желтой. Отрезать и выбросить твердую часть побега. Перед приготовлением  порезать побеги квадратными кусками или мелкими дольками.

- Зеленый лук нарезать на части, белую часть разрезать вдоль.

- Свиную ножку почистить, вместе с костью разрубить большими кусками, добавить рыбный соус, соль, приправы, дать постоять некоторое время, потом тушить.

- Поджарить побеги, добавить немного соли.

- Тушить побеги и мясо вместе, пока мясо не станет мягким, добавить туда древесное ухо.

- Перед подачей на стол добавить лук. Употреблять лучше горячим.