29/07/2019 10:37 GMT+7 Email Print Like 0

Джон Бертон-Рейс – посол вьетнамской кулинарии

Известный шеф-повар Джон Бертон-Рейс , внесший неоценимый вклад в развитие британской кулинарии, прибыл во Вьетнам по приглашению корпорации “Paradise”. Планируется, что он создаст множество новых блюд, гармонично сочетающих в себе европейский и вьетнамский вкусы. Таким образом, шеф-повар привьёт любовь к вьетнамской кухне многочисленным иностранным гостям.

Джон Бертон-Рейс принимал участие в съёмках таких популярных телевизионных шоу, как «Французский отпуск», «Возвращение шеф-повара», «Я знаменитость», «Вытащи меня отсюда», а также двух популярных шоу BBC: «Великое британское меню» и «Кухонные преступники». Несмотря на свою знаменитость, Джон Бертон-Рейс дружелюбен и открыт для общения. Его креативные блюда получили признание тысяч людей по всему миру, особенно после работы в “Landmark London Hotel” и открытия ресторана и гостиницы “New Angel” в Девоне — достаточно известных кулинарных мест Великобритании.

Человек широкой души, открытый для всего нового, Джон Бертон-Рейс, попав во Вьетнам и прибыв в Халонг, был покорён красотой местной природы, особенно кухней. Корпорация “Paradise” пригласила его во Вьетнам на пять лет, заключив контракт на создание множества новых блюд, сочетающих европейский и вьетнамский вкусы. Планируется, что шеф-повар привьёт любовь к вьетнамской кухне многочисленным иностранным гостям.


Шеф-повар Джон Бертон-Рейс.


Джон Бертон-Рейс готовит лосося с зелёным чаем на глазах у посетителей.


Джон Бертон-Рейс ответственно подходит к приготовлению каждого блюда.


Джон Бертон-Рейс на кухне ресторана “Home Moc”.


Джон Бертон-Рейс обсуждает с шеф-поваром “Home Moc” Нгуен Зя Тхиеном (слева) меню на мероприятие в Ханое.


Посетители наслаждаются блюдами, приготовленными шеф-поваром Джоном Бертоном-Рейсом.

Презентации Джона Бертон-Рейса в ресторанах “Home Moc Hanoi” и “Home Finest Saigon” круизного корабля “Paradise Elegance” предлагают вьетнамским гурманам возможность попробовать новые блюда, которые не только вкусные и привлекательные, но и отражают национальную культуру. Чтобы понять особенности вьетнамской кухни, Джон Бертон-Рейс посещает многочисленные вьетнамские рынки, где может собственными глазами увидеть ингредиенты – от фруктов и овощей до морепродуктов.

Притягательность вьетнамских кулинарных ингредиентов вдохновляет британского шеф-повара. Согласно его опыту, 50 % успеха блюда обеспечивают хорошие ингредиенты, остальные 50 % – навыки шеф-повара. Джон Бертон-Рейс считает себя счастливчиком, так как он открыл для себя Вьетнам – страну свежих цветов, сладких фруктов, свежих овощей и морепродуктов. Шеф-повар использует эти ингредиенты для приготовления блюд, сочетающих вьетнамскую и европейскую кухню, таких как: жареный сибас с кремом из белой фасоли, соус из морепродуктов, лобстер с кремом из цветной капусты и соусом, французская булочка с кремом «шу» с вьетнамским соусом из какао-бобов, а также типичные блюда Северо-Западного Вьетнама, такие как курица по-монгольски с дымком из зелёного чая...

В ресторане “Home Moc Hanoi” мы стали свидетелями того, как Джон готовит еду на пару с вьетнамским шеф-поваром Нгуен Зя Тхиеном. Мастера кулинарии готовили сет, включавший смесь европейских и вьетнамских ароматов, из четырёх блюд: основными блюдами стали омары с кремом из цветной капусты, коричневым маслом, ромом, изюмом, и курица по-монгольски с дымком из зелёного чая, подаваемая с хрустящим рисом и мясом с грибным соусом. Нгуен Зя Тхиен отметил, что благодаря Джону Бертону-Рейсу ему удалось получить многие европейские кулинарные навыки и, со своей стороны, продемонстрировать квинтэссенцию вьетнамской кухни своему коллеге, чтобы оба могли создавать блюда, лучше представляющие азиатско-европейскую кулинарную симфонию.


Омар со сливочным маслом.


Суп, подаваемый с жареной говядиной и рисовой лапшой.


Жареный рисовый пирог


Курица по-монгски с дымком из зелёного чая.

Помимо Ханоя, Джон Бертон-Рейс также готовит множество блюд в круизах по заливу Халонг, среди которых особо выделяется традиционное итальянское блюдо ньокки, в котором сочетаются различные ингредиенты, такие как травяной соус, сыр пармезан, трюфельные грибы, баранья отбивная, и всё это подаётся с макаронами тортеллини и тушёным мясом ягнёнка, листьями салата, сморчками и горчицей. В рамках программы «Роскошный кулинарный круиз» шеф-повар создаёт меню для шведского стола и коктейлей перед ужином в рыбацкой деревне Кыаван. В ресторане “Home Finest Saigon” Джон Бертон-Рейс и шеф-повар Нгуен Тхань Тунг готовят четыре блюда, сочетающих европейские и вьетнамские ароматы, в том числе утку в медовом соусе с апельсинами, соусом из укропа и личи, а также круасаны с кокосовым соком, к которым подаётся вино из итальянского дома “Banfi”.
 
Шеф-повар Мишлен Джон Бертон-Рейс отметил: “Здорово вернуться к работе с талантливыми поварами и дать посетителям возможность насладиться особым европейским вкусом в прекрасной обстановке. У меня есть возможность изучить вьетнамскую кухню, чтобы представить её международным друзьям”.
 
Недавно Джон Бертон-Рейс начал сотрудничать с вьетнамской корпорацией “Paradise Vietnam Group”. Надеемся, что он сможет представить зарубежным гостям лучшие вьетнамские блюда, созданные с творческим подходом и благодаря его любви к Вьетнаму и его жителям./.

Бик Ван - Тхань Зянг