20/01/2015 16:54 GMT+7 Email Print Like 0

Воздушные хрустящие шары из клейкого риса

Воздушные хрустящие шары из клейкого риса -- очень популярное блюдо в провинциях южного Вьетнама. Это деликатес, сделанный из варенного клейкого риса в форме шара желтоватого цвета.
Согласно мнению многих ученых-краеведов, такое блюдо появилось в провинции Донгнай в 1952 году, очень скоро обрело широкую известность, и стало продаваться во многих ресторанчиках и на прилавках. Отсюда этот деликатес стал распространяться в другие провинции и города южного Вьетнама. Такая популярность объясняется, главным образом, простым способом приготовления, отличным вкусом и забавным хрустом при употреблении.

На самом деле, приготовление воздушного шараиз клейкого риса делится на несколько шагов, начиная с выбора ингредиентов, и заканчивая жаркой. Для получения отличного шариканужно выбрать хороший новый ароматный рис и бобы мунг одного размера. Благодаря рису и бобам мунг хорошего качества,блюдо получается вкусным, ароматным и сочным.

Бобы мунг и рис необходимо хорошо промочить в воде, затем тщательно помыть, почистить от шелухи, перемешать и варить на пару до готовности., Нужно внимательно следить за рисом и варить доопределенной степени готовности, чтобы шары получились и воздушными и хрустящими.Если риснедоварен, то шарыне получатся воздушными, а переваренный рис после жарки становится упругим, а не хрустящим.


В число ингредиентов входят клейкий рис, бобы мунг, зерна кунжута и сахар.


После варки на пару, рис с бобами мунг жарят на сковородке

Жарка требует от повара определенного мастерства, чтобы получилось вот такой шар желтоватого цвета.


Готовое блюдо выкладывают на тарелку, и подают на стол.


Воздушные рисовые шары употребляют как гарнир к мясному блюду.


Воздушный хрустящий шар из клейкого риса на столе – особая гордость кухни южного Вьетнама


Bоздушный шар из клейкого риса популярен во всех провинциях южного Вьетнама,
и часто включен в меню важных приемов иностранных гостей.

Вареный рис нужно достать из пароварки, руками перемешать с маслом и сахаром. Это тоже важный шаг, ведь перемешать нужно очень тщательно, сильными плавными движениями рук для получения однородной массы. Из массы формируют кружки нужного размера, и жарят в кипящем масле. Жарка требует от повара высокой степени мастерства, ведь именно от жарки зависит успех приготовления – получится ли ровный шар, хрустящий ли он, красивый ли цвет... Блюдо будет готово, когда получается хрустящий шар красивого коричневато-желтоватого цвета.

В зависимости от размера комочка риса после жарки получаются шары разных размеров. Его в виде шара подают на стол, и при клиенте раздавливают, деля на порции. Воздушный рисовый шар употребляют в качестве гарнира к мясному блюду, он отличается ароматом, особенным вкусом и веселым хрустом.

На международном гастрономическом фестивале, проходившем  в Хошимине в 2009 году, наши повара удивили своих иностранных коллег шаром рекордного размера с обхватом в 187 см, радиусом 59,5 см и высотой 41,5 см. Для приготовления такого шара потребовалось 10 кг риса,600 граммов сахара и жарили его в 10 литрах масла. А вкус и красота блюда заставили всех восхититься – ведь это известный деликатес южного Вьетнама.

Нгуен Ву Тхань Дат, фото: Данг Ким Фыoнг
Архив