ដើម្បីស្វែងយល់ពីអាហារដ៏ពិសេសនេះ យើងខ្ញុំបានអញ្ជើញទៅកាន់ផ្ទះសិប្បការិនី ហ្វីធីត្រុង (Huynh Thi Trong) ស្ថិតនៅចុងច្រកផ្លូវ សង្កាត់អានថើយ (An Thoi) ខណ្ឌប៊ិញធ្វី (Binh Thuy)។ ឆ្នាំនេះ គាត់មានអាយុ៨៧ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែលោកយាយត្រុងនៅចងចាំច្បាស់លាស់ណាស់។ លោកយាយជាអ្នកបង្កើតមុខរបរធ្វើនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើប និងរួមកម្លាំងយ៉ាងច្រើន ដើម្បីមុខរបរនេះបានរីកចម្រើនឡើង។
នំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបបានសិប្បការិនី ហ្វិធីត្រុង (Huynh Thi Trong) បង្កើតឡើងដោយចៃដន្យ។ លោកយាយចែករំលែកជាមួយយើងខ្ញុំអំពីគោលគំនិតផ្តូចផ្តើមនេះថា៖ “កាលពីដើម គ្រូសារខ្ញុំធ្វើមុខរបរលក់បាយដំណើប។ ខ្ញុំប្រើស្លឹកបាយដំណើបត្រាំជាមួយអង្ករដំណើប ពេលអង្ករដំណើបឆ្អិនមានពណ៌ត្នោតនិងឆ្ងាញ់ពិសារ។ ចាប់ពីបាយដំណើបស្លឹកបាយដំណើបនេះ យើងបានអនុវត្តតាមរបៀបនេះ ទៅលើកការវិចនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើប។ មនុស្សគ្រប់គ្នាពិសារមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចង់តែពិសារ”។
ដើម្បីធ្វើបាននំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកធ្វើត្រូវអនុវត្តនូវដំណាក់កាលនិងផ្ចិតផ្ចង់ខ្លាំងណាស់។ សមាសភាពសំខាន់របស់នំអន្សម គឺអង្ករដំណើប សណ្តែកខៀវ ទឹកខ្ទិះដូង សាច់មានជាប់ខ្លាញ់ ចេក (ដើម្បីធ្វើនំអន្សមចេក) ពងទាផ្អាប់អំបិល...។ល។ ដំបូងគឺការជ្រើសរើសវត្ថុ អង្ករដំណើបប្រភេទឆ្ងាញ់ និងសស្អាត។ ស្លឹកបាយដំណើបស្រស់បានលាងស្អាត ស្ងោរនិងសម្រិតយកទឹក រួចដាក់អង្ករដំណើបចុះត្រាំក្នុងទឹកស្លឹកបាយដំណើបប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្តយកអង្ករដំណើប ទៅលាយច្របល់ជាមួយទឹកខ្ទិះដូង បង់អំបិល ច្របល់ស្ករ ចម្អិនឲ្យឆ្អិនប្រហែល៣០% រួចវិចខ្ចប់ជាគូៗដោយស្លឹកចេក។
 តាមសិប្បការិនី ហ្វិញធីត្រុង (Huynh Thi Trong) ឲ្យដឹងថា ស្នូលនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើប ដែលវិចជាមួយចេកទុំនឹង មានរស់ជាតិផ្អែមនិងឈ្ងុយជាង។  ដំណាក់កាលបុកសណ្តែកដីឲ្យម៉ដ្ឋ ផ្សំជាមួយចេកទុំ ពងទាផ្អាប់អំបិលសម្រាប់ធ្វើជាស្នូលនំ។  វត្ថុសំខាន់នៃនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើប គឺអង្ករដំណើបនិងស្លឹកបាយដំណើបដែលធ្វើតាមរូបមន្តពិសេស។  ខ្សែចងនំ គឺខ្សែស្រទាប់ចេក ឬខ្សែកក់។  សិប្បការិនី ហ្វីធីត្រុង (Huynh Thi Trong) ជាអ្នកបង្កើតមុខរបរវិចនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបល្បីឈ្មោះ នៅតំបន់តីដូរ (Tay Do)។  សិប្បការិនី ហ្វីធីត្រុង (Huynh Thi Trong) ណែនាំសមាជិកម្នាក់ក្នុងគ្រូសារវិចនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើប។  ដំណាក់កាលស្ងោរត្រូវធានានំឆ្អិនល្មម នឹងធ្វើឲ្យនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឥតខ្ចោះ។  ពេលកាត់នំចេញ នំមានពណ៌ត្នោតរលើបនៃអង្ករដំណើប ខាងក្នុងគឺសាច់ ពងទាផ្អាប់អំបិល ខ្លាញ់ និងសណ្តែក សាយក្លិន ក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ ធ្វើឲ្យនរណាក៏ចង់ពិសារទាំងអស់។  ក្នុងឱកាសបុណ្យទាន បុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឡនំអន្សមរបស់លោកយាយវិចនំជិត៥០០គូ នៅតែមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តម្រូវការរបស់អតិថិជន។ |
ដើម្បីនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើប មានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ដំណាក់កាលស្ងោរនំក៏សំខាន់ណាស់ដែរ។ នំស្ងោរដោយឱស ភ្លើងឆេះស្មើរ។ នំស្ងោរប្រហែល៤ទៅដល់៥ម៉ោងគឺឆ្អិនហើយ។ ពេលកាត់នំចេញ នំមានពណ៌ត្នោតរលើបនៃអង្ករដំណើប ខាងក្នុងគឺសាច់ ពងទាផ្អាប់អំបិល ខ្លាញ់ និងសណ្តែក សាយក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ ធ្វើឲ្យនរណាក៏ចង់ពិសារដែរ។
នំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបបានភ្ញៀវទេសចរណ៍ចូលចិត្ត រាល់លើកចុះមកទស្សនាខេត្តកឹនធើ (Can Tho)។ ក្នុងមួយថ្ងៃ ឡនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបរបស់សិប្បការិនី ហ្វីញធីត្រុង (Huynh Thi Trong) វិចបាន៥០គូ តម្លៃនំមួយគឺ៤០ពាន់ដុង។ ក្នុងឱកាសបុណ្យទាន បុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីវៀតណាម ឬនាថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឡនំអន្សមរបស់លោកយាយត្រុង វិចជិត៥០០គូ ក្នុងមួយថ្ងៃ នៅតែមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ឲ្យអតិថិជន។
ដើម្បីឆ្លើយតបតម្រូវការនៃអតិថិជនគ្រប់បែប នំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបបានអ្នកស្រុកក្នុងតំបន់តីដូរ (Tay Do) ចែកជា៤ប្រភេទ៖ នំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបពងទាផ្អាប់អំបិល នំអន្សមស្នូលចេក នំអន្សមស្នូលអណ្តែក នំអន្សមស្នូលអណ្តែកខ្លាញ់។ ឡនំអន្សមស្លឹកបាយដំណើបជាច្រើន ដែលមានឈ្មោះល្បីដូចជា៖ ឡនំអ៊ុកបែល (Ut Be) ឡតាយហ្វា (Tai Hoa) ឡទឺដែប (Tu Dep) ឡចិញកឹម (Chin Cam) ឡមិញតឹន (Minh Tan)...។ល។ មានអាយុកាលជាង១០ឆ្នាំ មានទំនុកចិត្តចំពោះអតិថិជនជិតឆ្ងាយ។ នំអន្សមបានឈ្មួញមកដល់ទីកន្លែងធ្វើ កក់ឲ្យវិចដោយចំនួនច្រើន ដើម្បីយកទៅលក់គ្រប់ទីកន្លែងដូចជា៖ ទីក្រុងហូជីមិញ ខេត្តប៊ិញយឿង (Binh Duong) ខេត្តដុងណាយ (Dong Nai)។ ជួនកាលនៅដាក់ឲ្យវិច ដើម្បីផ្ញើទៅប្រទេសអាមេរិក អូស្រ្តាលី...ជូនសាច់ញាតិបងប្អូនអាណិកជនពិសារភ្លក្សរសជាតិពិសេសប្រចាំតំបន់ អង្ករសក្បុសទឹកថ្លាយង់នៅខេត្តកឹនធើ (CanTho)៕
អត្ថបទ៖ ង្វៀនអ្វាញ រូបថត៖ ង្វៀនឡឹន
