食・料理

ベトナム料理の真髄　鋳鉄製鉄板ステーキ

25/06/2023

鋳鉄製の鉄板ステーキは、ベトナム人が各国の料理の真髄を吸収して作った料理です。牛肉ステーキが中心ですが、ベトナム人の料理の創造性は鋳鉄製の鉄板と原材料、清潔な肉とベトナム農業の新鮮な野菜にあります。この心を揺さぶられる料理は、ベトナム料理の真髄を味わう方法の一つと考えられています。

ベトナムの伝統的なステーキを作る仕事に４０年以上携わってきたフエ生まれの女性、レ・ティ・ホン・ホアさんは鋳鉄製の鉄板ステーキをハノイに持ち込み、伝統的なステーキ店をオープンした最初の人物でもあります。レ・ティ・ホン・ホアさんは「ステーキ店をオープンした当初、私が抱いていた願いはただ一つ、それは美味しくて栄養価が高く、風味豊かな食べ物を人々に楽しんでもらいたいということでした。食に情熱を注ぐフエの女性の愛情を一杯込めてベトナムの伝統的なステーキを作っていますが、ベトナム人のアイデンティティを備えた魅力的な料理を作るには、学び、実践し、長年のプロセスが必要で、あらゆる年齢層のベトナム人に楽しんでもらおうとゴック・ヒエウ・ステーキ店をオープンしました」と語っていました。

伝統的なベトナムのステーキは、鋳鉄スキレットステーキと呼ばれることがよくあります。ステーキ店のオーナー、トラン・ヴァン・ヒウ氏は「鋳鉄製の鉄板は、レストランがモン族に牛の形にするよう注文し、非常に精巧に加工したものだ」と語りました。鋳鉄の鉄板は熟練した鋳物職人のノウハウで手作業で鋳造されているため、どのコンロでも調理ができ、ステーキを焼く際にも鉄板上のローストビーフは常に熱く、長時間その温度を保ちます。

鉄板ステーキの完成。

伝統的なステーキを作るには牛肉、オムレツ、フライドポテト、シュウマイ、トマト、ネギなどの材料が必要です。加工する前に、シェフは最も新鮮な牛肉を選び、家宝の調味料で味付けしなければなりません。スライスしたジャガイモ、トマト、ネギを洗ってさっと揚げます。この料理にはキュウリのサラダとパンを添えます。鉄板をグリルに置くと、オムレツの香りとともにビーフステーキの美味しそうな香りが漂ってきます。目の前にはステーキの鉄板が置かれており、牛肉がジュージューと焼ける音が聞こえます。黄金色に輝くフライドポテト、真っ赤なトマト、青ネギが美しい牛型の鉄板に盛り付けられていきます。お客様はナイフとフォークを使って、鉄板に乗った野菜と一緒に焼き上がったばかりの牛肉を切ります。牛肉のフレッシュな味わい、ジャガイモの脂っこい味わい、玉ねぎ、トマトのみずみずしさをキュウリのサラダとパンと一緒に味わって下さい。すべてが混ざり合い、口の中で非常に繊細でまろやかなハーモニーが生まれます。鉄板ステーキは、最高級の牛肉を使用しているので完璧な鮮度と柔らかさを備えています。調理する際、シェフは食べる人の好みに応じて火加減を調整し、ミディアム、レアなどのレベルで肉を焼きます。この料理は美味しく、ステーキ愛好家にとって非常に魅力的です。