米池扁米曾出现在越南已故音乐家郑功山名曲《怀念河内之秋》：“...扁米季节，纤手芬芳。条条便道，扁米飘香，缠人脚步...”

历经100多年，河内市南慈莲郡米池乡扁米业一直延续至今。此时走访美池村，一到村口，我们就听到50户扁米生产家机器转动的轧轧声，闻到芬芳馥郁的米香。走进村里，但见家家堆满了从各地买回来的绿油油的新稻子。 

嫩糯是做扁米的原料。 米池扁米用早稻做成，味香嫩软。 每年扁米季节为农历2-4月和7-10月，与农时相应。 脱粒工序。 目前，扁米生产多用机器，少用手工。 目前，扁米生产多用机器，少用手工。 稻子洗净后除去秕子，准备入锅翻炒。 每当扁米季节，全家集中精力干活。 扁米用小火不断翻炒。 当绿色的米粒变白、飘出香味、不黏手为熟。 糯稻经碾米机去壳后舂捣。 制作扁米极为讲究，工序复杂。 去除杂质是最后工序。

据介绍，制作扁米极为讲究，工序复杂。稻穗晒干后脱粒，挑选饱满均匀的颗粒，洗净，入锅慢炒。一般要用铸铁炒锅，扁米才不会烧焦，柔软而清香。

饱满均匀、香软的扁米成品。 米池村扁米售价一公斤约16-18万盾。 米池村扁米售价一公斤约16-18万盾。 用荷叶包扁米，叶香米香交融成趣。 米池村制作扁米的繁忙景象。

米池扁米是河内正宗的一道美食，为千年文化首都添加色彩。

文图/ 毕山 功达

文图/毕山 功达