从 前，每 当 春 回 大 地，新 年 来 临，河 内 人 除 了 粽 子、姜 片，瓜 条 蜜 饯、红 瓜 子 等 传 统 过 年 食 品 之 外，还 有 木 鳖 饼，也 称 西 红 柿 饼，因 其 外 形 相 似。
木 鳖 饼 是 一 种 饭 后 点 心。农 历 新 年，一 家 人 吃 过 年 饭 后 围 坐 一 起 吃 饼 喝 花 茶，图 个 年 头 吉 祥。在 河 内 人 乃 至 一 般 越 南 人 的 心 目 中, 红 色 象 征 着 红 运、财 禄，尤 其 是 新 年 伊 始。因 此，越 南 人 过 年 喜 欢 做 红 色 菜 肴 和 摆 设 红 色 饰 品。
 木鳖果是河内著名传统木鳖饼的主要原料。  青年厨师阮方海给学员指导木鳖饼传统制法。 |
木 鳖 饼 的 制 作 相 当 讲 究，只 有 专 业 艺 人 或 者 厨 艺 娴 熟 的 人 才 能 做 好。这 正 是 该 饼 种 逐 渐 失 传 的 缘 由。今 天 会 做 的 人 所 剩 无 几。最 近，热 爱 传 统 饮 食 的 河 内 青 年 厨 师 阮 方 海 潜 心 发 掘，复 活 了 河 内 不 少 失 传 食 品，其 中 有 木 鳖 饼。
木 鳖 饼 原 料 为 熟 透 的 木 鳖 果，黄 花 糯 米，去 壳 绿 豆(蒸 熟 捣 烂) ， 椰 丝，板 油，瓜 条 蜜 饯，“孟 贡” 草，柚 花，香 兰 素，白 糖 等。把 饼 捏 成 西 红 柿 形 状，放 入 蒸 锅，蒸 熟 出 锅 摆 在 嫩 绿 的 蕉 叶 上，十 分 养 眼。这 种 饼 好 看， 富 有 维 生 素 A，又 会 带 来 吉 利 财 禄，所 以 河 内 传 统 家 庭 过 年 都 少 不 了 了 它。
 红色木鳖饼象征着红运、财禄，尤其是新年伊始。 |
新 春 佳 节，在 祖 先 供 桌 上 除 了 年 酒，蜜 饯，五 果 盘，槟 榔 碟，桃 枝 等 之 外，加 上 一 盘 木 鳖 饼 年 节 气 氛 就 会 更 加 浓 重。
文/永兴
图/陈清江
图/陈清江
