义安省琼瑠县盐民的质朴菜肴佛甲草如今已成为众人所知的特产，蕴含着中部地区风土人情的特色。 

佛甲草叶形似半支莲，散布在盐田、半淡水沼泽、养虾池畔。因为在自然环境中生长而被视为一种安全的有机蔬菜，味道独特，益于健康。

在义安省琼瑠县盐田自然生长的佛甲草。 佛甲草洗净… 与胡萝卜、炒花生、柠檬叶等辅料拌匀。 凉拌佛甲草成菜。 脆生生的凉拌佛甲草。

凉拌佛甲草做法不讲究。佛甲草采摘后在水中浸泡约1小时，煮熟捞出，与炒花生、胡萝卜、柠檬叶、柠檬汁、辣椒、少许糖、味精等辅料拌匀，配上米饭、米线或汤粉食用。 

除了做凉拌菜外，佛甲草也可配米饭、米线生吃或做成义安省独有的卷筒粉食用。
 

文图/阮莺

文图/阮莺