越南手工业

约礼扎肉

河内市清威县约礼村扎肉制作业已有近500年历史。从最初的单一品种,迄今已扩展至多个品种,冠以约礼品牌风靡全国,遍布各省市。

 

 

据史料记载,约礼扎肉制作业始于莫朝(1527年 – 1592年)。当时,王朝的一位约礼村籍妃嫔回乡出钱建设村口牌楼,教村民做扎肉。这座牌楼经过起落沉浮的历史变故依然保留完整,是传统手工业村长盛不衰的见证。 

约礼村每年举办盛大的祭祖扎肉节。离乡背井的村民都回来聚会。届时,在村祠堂院子里,年轻人宰猪舂肉,其他人把肉碎用叶子包成筒形肉团下锅煮熟或者制成其他形状的肉饼炸熟,然后趁热摆在城隍祭坛上祭拜。

  黄伯合家制作扎肉有自己的家传秘诀。  
 把肉碎用叶子包成筒形肉团下锅煮熟。 

约礼村民将扎肉摆在供台祭拜祖宗。

约礼村每年举办盛大的祭祖扎肉节。离乡背井的村民都回来聚会。届时,在村祠堂院子里,年轻人宰猪舂肉,其他人把肉碎用叶子包成筒形肉团下锅煮熟或者制成其他形状的肉饼炸熟,然后趁热摆在城隍祭坛上祭拜。

从简单的两种煮炸猪扎肉,至今约礼村民创造了丰富多样的肉团,如皮丝扎肉、玉桂肉饼、酸肉卷、牛扎肉等,配以粽子和糍粑食用,富有田园风味,受到国人和国际游客的青睐。

 约礼村黄伯合先生分享,每天凌晨3点,他家人就起床制作扎肉带到市场出售。孩子继承父业后购置了绞肉机办厂。临近春节,向市场提供数百公斤扎肉。

约礼村制作扎肉有自己的家传秘诀,在市场上独树一帜,与众不同。不少村民离乡到各地谋生立业,打造了多种品牌,如春香约礼扎肉、福禄寿约礼扎肉等。

  约礼村扎肉成品。 
 约礼扎肉品牌为弘扬越南美食文化特色和传统风味作出贡献。
春香合作社出售的约礼扎肉深受顾客的青睐。

春香约礼品牌经理黄氏莺透露,她是扎肉制作业世家的第三代传人,从村里的一个小厂,时下已在河内增办两个大厂,并成立春香约礼合作社。每日,向市场供应30多种不同的扎肉,在河内和邻近省份超市、商店上架。

扎肉是越南节假日常用的菜品,春节宴席更不可或缺。约礼村为创造越南文化特色和美食传统风味作出贡献而感到骄傲。

文/碧云 图/清江

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