越南是多种特产大米之乡，其中有西北地区大量种植的山地糯米。用来蒸煮鸟肉糯米饭的糯米要求颗粒饱满均匀。河内“建”馆的厨师邓长说，蒸煮鸟肉糯米饭必须注意火候均匀，煮到刚熟就出锅以保证其软度和香味。
人们通常选用斑鸠或鸽雏儿。把鸟肉洗净、剁碎，加入调料拌匀后下锅翻。
糯米饭蒸熟后装碗，加入鸟肉和叻沙叶拌匀，再蒸一次吃起来口感鲜嫩、柔软。
成饭热乎喷香，食客会感受到鸟肉的鲜嫩、糯米的柔软和炸葱的香脆。
人们通常选用斑鸠或鸽雏儿。把鸟肉洗净、剁碎，加入调料拌匀后下锅翻。
 雏鸽、山地糯米和其他调味品是鸟肉糯米饭的原料。  将鸟肉剁碎。  炒熟的鸟肉香喷喷。  糯米饭蒸到刚熟。  初制后的鸟肉、炸葱、叻沙叶、糯米饭。  把所有的原料拌匀后再蒸一次。  成饭口感清香，肥美。 |
糯米饭蒸熟后装碗，加入鸟肉和叻沙叶拌匀，再蒸一次吃起来口感鲜嫩、柔软。
成饭热乎喷香，食客会感受到鸟肉的鲜嫩、糯米的柔软和炸葱的香脆。
文/碧云 图/陈清江
