饮食文化

西部椰树梢芯沙拉

曾经涉足越南西部的人也许不会忘记此地的丰富特产,其中制作精致、口感清甜爽脆的椰树梢芯沙拉堪称著名椰乡绝品。

越南西部有13个省,其中许多省广泛种植椰树,如槟椥逾7.2万公顷,茶荣逾2万公顷,前江逾1.4万公顷,永隆逾7千公顷。椰树与西部人生活细细相连,是遐迩闻名的特产,以其梢芯制作的沙拉百食不厌。

要想获取梢芯必须砍下老年椰树,去掉叶子,割取梢部,剥掉外皮,以其雪白的内芯制作沙拉,这是营养丰富的保健食品。

制作梢芯沙拉的食材有梢芯、虾仁、生菜等。
梢芯是一种营养丰富的保健食品。
西部梢芯沙拉。

制作时,厨师选择最白嫩的部分洗净,放入冰水中,挤上几滴柠檬汁浸泡以保持酥脆度和白色。其后,捞出梢芯刨成指节长的薄片,配以胡萝卜、黄瓜、紫洋葱、芫荽、虾仁、白煮猪耳丝、酱汁,全部拌匀上桌。

“乡村集市”餐厅主厨黎玉军分享,他曾走遍越南,制作多种传统菜肴但最感兴趣的是西部梢芯沙拉。这道菜摆盘,有虾仁的粉色、猪耳丝的白色、芫荽的绿色、红萝卜的红色,融为一体,构成一幅美丽的画儿,津津有味。

 

美食推荐:

- 乡村集市”餐厅:河内纸桥郡中和坊黄银163巷1号
- 河内纸桥郡维新路86巷2号My Way Hotel & Residence酒店2楼,电话:093 657 1080


文/越南画报 碧云 图/清江 译/武蓉

乡村集市的田螺炸饼

乡村集市的田螺炸饼

曾在北部平原农村生活过的人也许不会忘记乡村集市田螺蒸炸饼的味道。

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